I piselli sono di piccole dimensioni, ma enormi in termini di valore nutritivo e dolcezza
Questo legume è letteralmente delle dimensioni di un pisello e ricco di potenti nutrienti che continuano a soddisfare i palati.
I piselli con qualsiasi altro nome - inglese, giardino, conchiglia, dolce - sono altrettanto deliziosi. Da non confondere con le taccole o i piselli, i cui teneri baccelli sono commestibili, i piselli sono le minuscole gemme rotonde sgusciate dal baccello.
Il folklore
Uno dei primi alimenti coltivati, i piselli risalgono a migliaia di anni fa, nell'Asia centrale e nel Medio Oriente. Conosciuto come un alimento base preferito, il pisello gode di una fama leggendaria, dalle filastrocche e fiabe alle cucine globali. Questo legume è letteralmente delle dimensioni di un pisello e ricco di potenti nutrienti che continuano a soddisfare i palati.
I fatti
I piselli (Pisum sativum) non sono ortaggi, ma legumi, come fagioli, ceci e lenticchie. I tre tipi di piselli - piselli verdi, piselli e piselli - sono tra i pochi legumi che vengono consumati freschi, piuttosto che essiccati. La maggior parte viene venduta congelata o in scatola perché i piselli freschi non si conservano bene una volta raccolti.
Tutte le forme di piselli sono ricche di sostanze nutritive: una porzione da mezza tazza di piselli cotti fornisce una notevole quantità di vitamine antiossidanti A e C, rispettivamente il 13% DV e il 19% DV per porzione, oltre a più del 10% ciascuno di il cuore sano vitamine del gruppo B tiamina e acido folico.
Le scoperte
I piselli verdi sono pieni di fitonutrienti, sostanze chimiche vegetali che mostrano proprietà protettive per la salute. Secondo una revisione degli studi del 2017, i piselli contengono alti livelli di diversi composti antiossidanti e antitumorali, inclusi isoflavoni e saponine, che sono associati alla prevenzione di malattie come il cancro e le malattie cardiovascolari (Pharmacognosy Review).
I piselli, che sono ricchi di proteine vegetali e fibre, come parte di una dieta a base vegetale, sono stati associati a colesterolo più basso, aumento della pressione sanguigna e miglioramento di altri fattori di rischio per le malattie cardiovascolari (Progress in Cardiovascular Diseases, 2018).
I punti più fini
I piselli freschi sono una delizia difficile da trovare. Se li vedi tra la primavera e l'inizio dell'inverno, scegli baccelli verdi brillanti e non imperfetti: i più piccoli sono più dolci. È meglio mangiarli subito, ma si conservano in frigorifero per qualche giorno.
Altrimenti, scegli i piselli in scatola congelati per un contenuto di sodio inferiore, un colore più luminoso e una consistenza più solida. Consumali entro sei mesi o un anno per mantenere i nutrienti ottimali.
I piselli danno colore e dolcezza a qualsiasi piatto - insalate, contorni integrali, zuppe - e brillano sicuramente da soli o, classicamente, con le carote, o saltati con funghi e noci. Meglio ancora, goditi questo spuntino salutare direttamente dal baccello.
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