Il pane alla banana riceve una nuova spinta dal cocco grattugiato

Ci sono tutti i tipi di modifiche che puoi apportare a un pane alla banana mescolando le farine e aggiungendo ingredienti extra

Lynda Balslev/TasteFood

Hai voglia di uno spuntino sano preconfezionato? O che ne dici di una fetta di pane veloce per accompagnare la tua tazza di caffè mattutina? Non guardare oltre l'onnipresente banana.

Le banane sono naturalmente dolci e nutrienti, ricche di fibre, ricche di potassio, magnesio e vitamine del gruppo B e C. Soprattutto, le banane sono tutte racchiuse nella propria pelle, il che le rende facilmente trasportabili, perfette per un pranzo al sacco, una ricarica per l'allenamento e uno spuntino in movimento.

Sono anche più di uno spuntino. Man mano che le banane maturano, si ammorbidiscono e il contenuto di zucchero e l'amido aumentano. A questo punto, possono trasformarsi in un sano ingrediente chiave in un pane dolce o in una torta. (Suggerimento: se hai banane mature e non puoi usarle immediatamente, mettile semplicemente non sbucciate nel congelatore per risparmiare per la proverbiale giornata di pioggia quando è necessaria la cottura.)

Sono esigente quando si tratta di banane. Preferisco mangiarli sul lato appena verde, appena poco maturi, mentre sono ancora sodi e non eccessivamente dolci. Quando raggiungono il punto di non ritorno dolce e pastoso, spesso li metto da parte per un pane alla banana.

Ci sono tutti i tipi di modifiche che puoi apportare a un pane alla banana mescolando le farine e aggiungendo ingredienti extra, come noci tritate e gocce di cioccolato. In questa ricetta, utilizzo una miscela di farina integrale e per tutti gli usi, che aggiunge un piacevole peso al pane, insieme al cocco grattugiato per la freschezza.

Pane alla banana e cocco

Prodotto: Fa una pagnotta da 9 pollici

INGREDIENTI:

• 3 banane grandi molto mature, sbucciate, schiacciate grossolanamente
• 1/2 tazza di zucchero semolato
• 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro confezionato
• 2 uova grandi
• 1/2 tazza di burro fuso non salato, raffreddato (o olio vegetale)
• Yogurt europeo o panna acida da 1/4 tazza di latte intero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 tazza di farina integrale
• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 tazza di cocco grattugiato non zuccherato, più extra per spolverizzare

INDICAZIONI:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Imburrate una teglia da 9 pollici e foderatela con carta da forno.

2. Mescolare le banane e gli zuccheri in una ciotola con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto liscio. Unire le uova fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi incorporare il burro, lo yogurt, la vaniglia e la cannella fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Sbattere le farine, il bicarbonato, il lievito e il sale in una ciotola separata. Aggiungere nella ciotola del mixer e mescolare a bassa velocità fino a quando non sarà ben amalgamato. Unire il cocco.

4. Versare la pastella nella teglia preparata e distribuirla uniformemente. Cospargere di cocco aggiuntivo sulla parte superiore. Cuocere fino a quando un coltello inserito al centro non risulta pulito, circa 55 minuti. Se la torta è dorata in superficie e non è ancora del tutto cotta, copritela con un foglio di alluminio e continuate a cuocere, controllando ogni 10 minuti fino a cottura.

5. Sfornare e far raffreddare su una griglia per 10 minuti; togliere il pane dalla teglia e raffreddare completamente.

Lynda Balslev è una pluripremiata scrittrice di cibo e vino, autrice di libri di cucina e sviluppatrice di ricette. È anche autrice del blog TasteFood, una raccolta di oltre 600 ricette originali, foto e storie. Altre ricette le trovate su chicago.suntimes.com/taste .

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