Ratatouille il piatto perfetto per tutte quelle verdure estive
La ratatouille è l'alimento base della Francia meridionale che combina facilmente tutte le prelibatezze del giardino a strati in una terrina o cotte a fuoco lento in uno stufato grosso e aromatico.
L'estate promette una generosità di verdure baciate dal sole: una cornucopia di pomodori, peperoni, zucca e melanzane che chiedono di essere utilizzati. Questo non è un problema. Il trucco è appoggiarsi e fare affidamento su ricette che abbracciano e celebrano l'abbondanza dei prodotti. Un piatto provato e vero che lo fa è la ratatouille. La ratatouille è l'alimento base della Francia meridionale che combina facilmente tutte le prelibatezze del giardino a strati in una terrina o cotte a fuoco lento in uno stufato grosso e aromatico.
In passato, non ho mai seguito una ricetta per la ratatouille: l'ho semplicemente alata e ho raccolto tutte le verdure provenzali che avevo a portata di mano, poi le ho saltate e fatte bollire insieme in uno stufato con striature di pomodoro. I risultati erano generalmente densi e caldi con una consistenza di composta impertinente. Ultimamente, però, ho intrapreso una strada più fresca e guidata dalle ricette, grazie alla chef Alice Waters.
Nella sua ricetta della ratatouille, Waters cuoce ogni verdura individualmente mentre le unisce lentamente allo stufato. Il suo metodo mette in mostra ogni verdura e le mantiene volutamente intatte, leggermente legate tra loro dal succo dei pomodori freschi. Le spezie sono sottili e lo stufato è infuso con basilico fresco, legato insieme in un semplice bouquet garni (rametti di erbe fresche legati con spago da cucina), che può essere facilmente recuperato e rimosso dalla pentola a fine cottura. Il risultato è una ratatouille brillante e fresca, né confusa né troppo condita, e un perfetto complemento estivo e leggero a qualsiasi pasto.
Ho armeggiato solo un po' con la ricetta, includendo rametti di timo nel bouquet garni e finendo la ratatouille con una spruzzata di aceto balsamico fruttato e abbondante pepe nero per dare un calcio. Questo piatto è meglio consumarlo entro un giorno per preservare i suoi sapori freschi. Cerca di mantenere le verdure il più uniformi possibile durante le operazioni di affettatura e taglio a cubetti.
Ratatouille
Prodotto: Per 6 persone come contorno
INGREDIENTI:
- 1 melanzana globo, circa 1 1/2 libbre, tagliata a cubetti da 1/2 pollice
- Sale kosher
- Olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla gialla grande, a dadini
- 2 peperoni rossi, senza semi, a dadini
- 2 zucchine strette o zucca gialla, dimezzate per il lungo, tagliate a lune spesse 1/2 pollice
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino essiccato
- 4 pomodori medi a grappolo, a dadini
- 4 rametti di basilico fresco e 2 rametti di timo fresco, legati insieme con spago da cucina
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- Foglie di basilico fresco, spezzettate, per guarnire
INDICAZIONI:
1. Metti le melanzane in uno scolapasta. Condisci generosamente con sale e mescola per ricoprire. Metti lo scolapasta in una ciotola o nel lavandino e lascia riposare per 30 minuti. Asciugare le melanzane con carta assorbente.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere le melanzane e cuocere fino a quando saranno morbide e dorate, circa 8 minuti. Se la pentola si asciuga troppo velocemente, aggiungi altro olio se necessario. Trasferire le melanzane in una ciotola.
3. Aggiungi altri 2 cucchiai di olio nella pentola. Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco medio finché non diventa morbida, 4-5 minuti. Aggiungere i peperoni e continuare a cuocere finché i peperoni non sono teneri e croccanti, circa 3 minuti. Aggiungere la zucca e cuocere fino a quando diventa tenera e croccante, circa 3-4 minuti in più. Mescolare i fiocchi di aglio e peperoncino e cuocere finché non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere i pomodori e il bouquet garni e cuocere per circa 5 minuti, mescolando spesso.
4. Incorporare le melanzane e continuare a cuocere finché tutte le verdure non saranno morbide, da 10 a 12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovere e scartare il bouquet garni. Aggiungere l'aceto balsamico, 1 cucchiaino di sale (o qb) e pepe nero e assaggiare per condire.
5. Servire tiepido oa temperatura ambiente guarnendo con basilico.
Lynda Balslev è una pluripremiata scrittrice di cibo e vino, autrice di libri di cucina e sviluppatrice di ricette. È anche autrice del blog TasteFood, una raccolta di oltre 600 ricette originali, foto e storie.
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