Per una festa autunnale appagante, prova l'arrosto autunnale con ortaggi a radice

Stai pensando ai tuoi prossimi pasti? Ecco alcuni secondi e contorni da provare.

Susan Nicholson

Per gentile concessione di Cattlemen's Beef Board

Arrosto autunnale con ortaggi a radice

Per 8 porzioni

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: circa 3 ore

INGREDIENTI

1 cucchiaino di origano secco

1 spicchio d'aglio, tritato

1/2 cucchiaino di sale grosso

1/2 cucchiaino di peperone al limone

1 arrosto di manzo disossato (da 3 a 3 1/2 libbre).

1 cucchiaio di olio di canola

3/4 di tazza d'acqua

8 patate rosse piccole, dimezzate

2 carote grandi, tagliate a pezzi da 2 1/2 x 1/2 pollici

2 pastinache grandi, tagliate a pezzi da 2 1/2 x 1/2 pollici

1 porro piccolo, tagliato a pezzi da 1 1/2 pollice

1 1/2 cucchiai di amido di mais sciolto in 3 cucchiai di acqua

Unire l'origano, aglio, sale e pepe; premere sull'arrosto di manzo. Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio. Brasato marrone; versare le gocce. Aggiungere acqua; portare ad ebollizione. Ridurre il calore; coprire ermeticamente e far sobbollire 2 ore. Aggiungere le verdure; continuare la cottura, coperto, da 30 a 45 minuti o fino a quando l'arrosto e le verdure non saranno teneri. Rimuovere l'arrosto e le verdure; tenere caldo. Scremare il grasso dal liquido di cottura. Misurare e rimettere 2 tazze di liquido di cottura nella pentola da brodo. Mescolare la miscela di amido di mais; cuocere e mescolare per 1 minuto o fino a quando non si sarà addensato e spumeggiante. Carve brasato; servire con verdure e salsa.

Per porzione: 286 calorie, 33 grammi di proteine, 10 grammi di grassi (30% di calorie dai grassi), 2,7 grammi di grassi saturi, 18 grammi di carboidrati, 98 milligrammi di colesterolo, 201 milligrammi di sodio, 3 grammi di fibre.

Conteggio carboidrati: 1.

Spaghetti con cavolo cappuccio e pomodori

Per 4 porzioni

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: circa 10 minuti più gli spaghetti

INGREDIENTI

6 once di spaghetti integrali

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla rossa media, affettata sottilmente

2 spicchi d'aglio, tritati

1/4 cucchiaino di sale grosso

1/8 cucchiaino di pepe

8 tazze di cavolo riccio, privati ​​dei gambi, foglie tagliate a pezzetti

2 pinte di pomodorini, dimezzati

1/3 tazza di mandorle tostate tritate

1/4 tazza di pecorino grattugiato, più altro per servire

Cuocere la pasta secondo le indicazioni; mettere da parte 1/4 di tazza di acqua di cottura, scolare la pasta e rimetterla in pentola. Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella ampia e antiaderente a livello medio-alto. Aggiungere cipolla, aglio, sale e pepe. Cuocere da 4 a 5 minuti o fino a quando le cipolle iniziano a dorarsi. Aggiungi il cavolo cappuccio; cuocere da 2 a 3 minuti, girando spesso, fino a quando saranno teneri. Aggiungere i pomodori; cuocere ancora 1 o 2 minuti, rigirando spesso. Alla pentola della pasta, aggiungere il composto di cavolo nero, le mandorle, il pecorino e l'acqua di cottura riservata a piacere; mescolare per unire. Servire con altro pecorino.

Per porzione: 335 calorie, 13 grammi di proteine, 14 grammi di grassi (34% di calorie dai grassi), 2,7 grammi di grassi saturi, 46 grammi di carboidrati, 4 milligrammi di colesterolo, 259 milligrammi di sodio, 8 grammi di fibre.

Conteggio carboidrati: 3.

Cottura al forno marrone di hashish al peperoncino

Per 8 porzioni

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: circa 1 ora

INGREDIENTI

Da 1 a 1 1/4 libbre di carne macinata magra (dal 93% al 95%) o tacchino macinato

1 tazza di carota grattugiata

1 (15,5 once) lattina di salsa Joe sciatta

1 barattolo (15 once) di fagiolini non scolati

1 confezione (20,4 once) di hash brown refrigerati

2 tazze di formaggio cheddar a ridotto contenuto di grassi sminuzzato al 50%.

Scaldare il forno a 425 gradi. In una padella ampia e antiaderente a fuoco medio-alto, cuoci manzo e carota da 6 a 7 minuti o fino a quando il manzo non è più rosa e la carota è tenera. Aggiungi la salsa Joe sciatta e i fagioli. Miscela di cucchiai in una teglia da 9 x 13 pollici ricoperta di spray da cucina. Coprire uniformemente con le patate. Coprire con un foglio; cuocere 30 minuti. Scoprire; ricoprire le patate con spray da cucina. Cuocere per altri 10-15 minuti o fino a quando non saranno dorati e croccanti. Cospargere di formaggio; cuocere altri 5 minuti o fino a quando il formaggio si scioglie.

Per porzione: 324 calorie, 25 grammi di proteine, 11 grammi di grassi (29% di calorie dai grassi), 5,4 grammi di grassi saturi, 33 grammi di carboidrati, 52 milligrammi di colesterolo, 811 milligrammi di sodio, 6 grammi di fibre.

Conteggio carboidrati: Due.

Maiale tirato

In un 4 quarti o una pentola a cottura lenta più grande, sbatti insieme 1/2 tazza di confettura di albicocche e 1 cucchiaio di aceto di sidro. Unire 1 cipolla rossa affettata sottilmente. Condisci una spalla di maiale disossata da 2 1/2 libbre ben rifinita con 2 cucchiaini di cumino. Adagiare il maiale tra le cipolle. Coprire e cuocere a fuoco basso da 7 a 8 ore o alto da 5 a 6 ore. Rimuovere la carne di maiale; con due forchette, sminuzzare la carne e mescolarla nuovamente al composto nella pentola. Per servire, disporre la carne di maiale su panini per hamburger integrali. Guarnire con jalapenos affettati se lo si desidera.

Puttanesca di gamberi

Cuocere 12 once fettuccine secondo le indicazioni; drenare. Utilizzare un pelapatate e togliere 4 strisce di scorza di limone; affettare sottilmente la scorza. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella ampia e antiaderente a livello medio-alto. Stagione 1 sterlina gamberi grandi (sbucciati e privati ​​della buccia) con 1/4 di cucchiaino di sale grosso e cuoceteli, girandoli di tanto in tanto, per 3 minuti. Aggiungere 1/2 tazza di olive Kalamata tagliate a metà, 1 cucchiaio di capperi e la scorza; mescolare per unire. Aggiungi 2 tazze salsa marinara senza sale o regolare e cuocere a fuoco lento per 4 minuti o fino a quando i gamberetti non saranno completamente opachi. Condite con le fettuccine.

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