Dishin’ on the Dish: chicken giardiniera at Franco’s Ristorante and Il Culaccino
La giardiniera di pollo di Franco Ruffolo è stata ispirata dalle cotolette di pollo di sua madre e dal gusto italiano di suo padre.
Cosa bolle in pentola a Chicago e dintorni? Ecco uno sguardo più da vicino a uno dei deliziosi piatti della zona da non perdere.
Franco Ruffolo è cresciuto andando al ristorante Bridgeport dei suoi genitori, il Franco's Ristorante, e fingendo di dare una mano quanto più un bambino poteva. Il ristorante italiano è il luogo in cui usciva con la famiglia e gli amici di scuola nei fine settimana quando sua madre lavorava.
Un sacco di bei ricordi [lì], ha detto Ruffolo.
Crescendo, ha contribuito sempre di più all'azienda di famiglia.
Dopo aver frequentato il college in Ohio, Ruffolo è tornato a Chicago cinque anni fa e ha assunto la direzione del Franco's Ristorante, aperto originariamente nel 1989. Ha supervisionato una ristrutturazione completa del ristorante situato a pochi isolati a nord di Guaranteed Rate Field nel 2016 e ha aperto Il Culaccino, il quinto locale del gruppo di ristoranti per famiglie, a South Loop nel luglio 2019.
Durante il rilancio, Ruffolo ha mantenuto i piatti principali del menu, tra cui le fettuccine alla Franco, gli gnocchi fatti in casa ei ravioli al formaggio. Ma ha detto che voleva anche aggiungere una sua voce di menu speciale.
È qui che entra in gioco la giardiniera di pollo.
Ruffolo ha detto che la giardiniera di pollo è una rivisitazione di un piatto italiano della vecchia scuola.
È qualcosa [che] abbiamo sempre mangiato crescendo, ha detto Ruffolo, che vive ancora a Bridgeport. È solo un'ottima cotoletta di pollo, e ci metteremmo sopra la nostra giardiniera fatta in casa, e l'ho messa nel menu di Franco I [e] Il Culaccino ed è decollato. E ne vendiamo una tonnellata.
Il piatto è stato ispirato dalla cucina dei suoi genitori. Crescendo, ha detto che amava le cotolette di pollo di sua madre - un pasto che ha detto è un semplice piatto italiano che è solo un alimento base. Devi sapere come farlo. E la giardiniera è un'antica ricetta di famiglia che, a suo dire, risale ad alcuni suoi zii proprietari di pizzerie.
Hai sempre un lotto di giardiniera seduto [in casa tua], ha detto Ruffolo. È proprio come una piccola tradizione di famiglia... Quando ho aperto il ristorante, volevo mettere qualcosa di nuovo nel [menu], e ha funzionato.
Ruffolo ha detto che la giardiniera della sua famiglia non è come la maggior parte delle altre prelibatezze italiane. Il mix di verdure comprende carote fresche, cipolline, sedano e cavolfiore, che vengono tagliati a pezzi più grossi, prima di essere messi in salamoia.
Non preoccuparti, però. La giardiniera di famiglia non è troppo piccante, secondo Ruffalo. Il pollo è impanato con molto formaggio, erbe e spezie, il che lo rende un potente pugno di sapori se abbinato all'aceto e all'acidità della giardiniera, ha detto.
Il pollo da solo è fantastico e poi una volta aggiunto qualcos'altro sopra, aggiunge il piccolo kicker di cui ha bisogno, ha detto Ruffolo.
Il piatto ha guadagnato la benedizione della sua famiglia.
Ho un timbro di approvazione da parte di mia madre, mia nonna, mio padre, ha detto, quindi immagino che tutto abbia funzionato.
Vista a griglia-
Pat Nabong/Ora del Sole -
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Pat Nabong/Ora del Sole
Franco's Ristorante, 300 W. 31st St.; Il Culaccino, 2134 S. Indiana Avenue. La giardiniera di pollo costa rispettivamente $ 18 e $ 24. Visitare https://francoschicago.com e https://ilcullaccino.com
Hai un piatto preferito da un ristorante della zona di Chicago? Fatecelo sapere via e-mail a: dishinonthedish@suntimes.com.
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