Va bene sorseggiare le verdure: prova questo gazpacho di cocktail di gamberi

Nonostante l'abbondanza di prodotti, il gazpacho è immancabilmente saziante e soddisfacente - anche per i mangiatori di carne - e un perfetto antidoto per una giornata calda.

Questa versione di gazpacho prende ispirazione da un cocktail di gamberi, con la base di succo di pomodoro infusa con ingredienti per salsa cocktail, come rafano, limone e salsa Worcestershire.

Lynda Balslev/TasteFood

Quando la primavera e l'estate portano giornate calde, mantengo i nostri pasti leggeri e freschi di giardino con un minimo di cottura.

Zuppe fredde, insalate abbondanti, tapas e antipasti sono elevati al livello di una cena, fornendo un nutrimento semplice e rinfrescante, approfittando avidamente della generosità del mercato degli agricoltori.

Il trucco per mangiarlo fresco è fornire abbastanza sostanza per chiamare questi piatti un piatto principale - e per questo, mi rivolgo spesso ai gamberetti. I gamberetti sono versatili e ricchi di proteine, ferro e acidi grassi omega-3, che aggiungono la necessaria grinta nutrizionale per completare un pasto leggero. Richiedono pochi minuti per cuocere in padella o alla griglia, che è l'ideale per i programmi fitti e per mantenere il calore fuori dalla cucina. Possono anche essere lessati in anticipo e serviti freddi, come in questa zuppa di gazpacho.

Il gazpacho è una zuppa fredda di pomodoro di origine spagnola che viene tradizionalmente mescolata con una lista di verdure a portata di mano. Nonostante l'abbondanza di prodotti, il gazpacho è immancabilmente saziante e soddisfacente - anche per i mangiatori di carne - e un perfetto antidoto per una giornata calda. Questa versione prende ispirazione da un cocktail di gamberi, con la base di succo di pomodoro infuso con ingredienti per salsa cocktail, come rafano, limone e salsa Worcestershire. I gamberi appena bolliti e refrigerati sono drappeggiati sul bordo del bicchiere per completare questa zuppa e fornire proteine. Puoi servirlo come piatto principale o dividerlo tra piccoli bicchieri per un antipasto leggero. Non riesco a pensare a un modo migliore per trangugiare le mie verdure, vero?

Cocktail di gamberi Gazpacho

Prodotto: Serve da 4 a 6

INGREDIENTI:

Minestra:

• 4 tazze di succo di pomodoro
• 1 1/2 tazze di pomodorini, tritati
• 1 cipolla rossa media, tritata finemente
• 1 cetriolo inglese con la pelle, senza semi, a dadini
• 1 gambo di sedano grande, a dadini
• 1 carota media, a dadini fini
• 1 peperone rosso medio, privato del gambo e dei semi, a dadini
• 1 peperoncino jalapeno piccolo, privato del gambo e dei semi, tritato
• 1 spicchio d'aglio grande, tritato
• 1/4 tazza di succo di limone fresco
• 2 cucchiai di succo di lime fresco
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di rafano preparato sgocciolato, o a piacere
• 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di salsa Tabasco
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1/4 tazza di foglie di prezzemolo o coriandolo italiano, tritate

Gamberetto:

• 1 libbra jumbo (16/20) di gamberi, sgusciati e mondati, con le code intatte
• 1 limone, in quarti
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiaini di sale

INDICAZIONI

1. Unisci tutti gli ingredienti della zuppa tranne il prezzemolo in una ciotola capiente. Mescolare per amalgamare e poi assaggiare per condire.

2. Coprire la zuppa e conservare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 6 ore per raffreddare e lasciare che i sapori si sviluppino.

3. Mentre la zuppa si raffredda, lessare i gamberi. Riempi d'acqua una pentola capiente. Aggiungere il limone, le foglie di alloro e il sale. Portare a ebollizione a fuoco alto. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete i gamberi. Coprire la pentola e lasciar riposare finché i gamberi non diventano rosa e sono opachi al centro, da 4 a 5 minuti.

4. Scolare i gamberi e sciacquarli sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Refrigerare fino al momento dell'uso.

5. Togliete il gazpacho dal frigorifero 15 minuti prima di servirlo. Mescolare il prezzemolo e assaggiare ancora per condire. Versare la zuppa in bicchieri o ciotoline e adagiare i gamberi sui bordi. Guarnire a piacere con un gambo di sedano.

Lynda Balslev è una pluripremiata scrittrice di cibo e vino, autrice di libri di cucina e sviluppatrice di ricette. È anche autrice del blog TasteFood, una raccolta di oltre 600 ricette originali, foto e storie.

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