L'Heritage Restaurant a Forest Park una celebrazione della cucina dalla fattoria alla tavola
L'executive chef Rick Ohlemacher crea un menu stagionale che cambia ogni sei-otto settimane.
Gli ingredienti dalla fattoria alla tavola possono sembrare una tendenza più comunemente presente nei ristoranti urbani più alla moda.
Ma i proprietari del ristorante The Heritage stanno cambiando questa mentalità, invitando i buongustai urbani a fare un'escursione al Forest Park suburbano per assaggiare il menu stagionale che cambia ogni sei-otto settimane.
Anche i proprietari Mischa e Jacob DeHart sono entusiasti del fatto che negli ultimi tre anni abbiano offerto alla gente del posto un ristorante vicino a casa con un'atmosfera cittadina.
[The Heritage] si rivolge alle persone della nostra comunità con [lo stesso] apprezzamento per il cibo e l'atmosfera senza dover guidare fino alla città, ha detto Mischa DeHart.
I punti salienti del menu includono il ventre di trota crudo — in salamoia, affettato sottilmente con vinaigrette di soia e agrumi e guarnito con supremi di agrumi, ravanello, coriandolo e fiori commestibili.
La semplice ricchezza e il lusso di un uovo d'anatra in camicia servito con pane ai multicereali di Publican Quality Bread diventa protagonista se abbinato a un aioli di tonno preparato con limone brillante, aglio arrostito, prezzemolo, dragoncello, timo, cerfoglio e scaglie di tonno.
Un altro preferito dai clienti è il mezzo pollo arrosto di Spence Farm con jus e verdure arrostite. Il pollo viene messo in salamoia per sei ore con erbe aromatiche, scottato con la pelle rivolta verso il basso in una padella di ghisa e macellato in porzioni di mezzo uccello disossate che vengono unte con burro e succhi di uccello.
Di stagione anche i dolci, come la Torta al Miele, a base di marmellata di fragole e rabarbaro, crumble al miele e miele in favo. Il miele proviene da alveari mantenuti sul tetto del ristorante.
Lo chef esecutivo Rick Ohlemacher, assunto a marzo, acquista i suoi ingredienti direttamente da una rete di 60 agricoltori affiliati alla Spence Farms a Fairbury, nell'Illinois. Frequenta anche Green City Market, Seedling Farm e Nichols Farm & Orchard, sperando di mostrare ciò per cui questi agricoltori lavorano così duramente.
Cresciuto a Columbus, Ohio, Ohlemacher aiutava nel giardino dei suoi nonni durante le estati. La coppia cucinava spesso usando gli ingredienti che avevano piantato.
Questo è ciò che mi ispira, ha detto Ohlemacher dei suoi ricordi d'infanzia. Gli odori e i sapori dell'orto sono ciò che cerco di portare in cucina.
Ogni mese, gli agricoltori del downstate visitano The Heritage per partecipare a sessioni di domande e risposte con gli ospiti durante una cena speciale di cinque portate, che include abbinamenti curati senza alcolici (non alcolici) o una selezione da una piccola ma globale lista di vini. La prossima cena in fattoria è prevista per il 19 giugno. Ci piace mettere in gioco i nostri produttori e agricoltori, ha affermato il direttore generale Salvador Lozano-Alvarado.
Ohlemacher, un ex chef di cucina di Free Rein e Green River, ha affermato che gli piace portare un'influenza un po' più globale per rendere le sue creazioni più raffinate e un po' più interessanti.
Ci sono posti fantastici dove mangiare fuori dai confini della città, ha detto Ohlemacher.
A volte potresti voler prendere una boccata d'aria fresca, uscire per vedere qualcosa di nuovo, un po' più lento ma [è] comunque un bel posto dove mangiare [con] un ottimo servizio e una bella atmosfera comunitaria.
L'Heritage si trova a 7403 Madison St., Forest Park. Per ulteriori informazioni chiamare (708) 435-4937 o visitare https://www.theheritageforestpark.com .
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