Muore a 85 anni Albert Roux, grande influencer della scena culinaria britannica
Nel corso degli anni, chef famosi come Gordon Ramsay, Marco Pierre White e Marcus Wareing si sono formati nel suo ristorante, Le Gavroche, che serve cibo francese nel benestante quartiere di Mayfair.
È morto a 85 anni Albert Roux, lo chef e ristoratore francese che insieme al defunto fratello Michel ha avuto una profonda influenza sulle abitudini culinarie britanniche.
Roux è morto lunedì dopo essere stato male per un po', ha detto la sua famiglia in una dichiarazione mercoledì. La famiglia non ha rivelato il luogo o la causa della morte.
Nel 1982, il ristorante dei fratelli a Londra, Le Gavroche, è diventato il primo ristorante britannico a ricevere tre stelle Michelin. Era frequentato da una clientela affezionata che comprendeva molte delle icone degli Swinging Sixties. I fratelli si sono alternati in cucina e in sala, cercando di raggiungere una reputazione globale per il servizio e la qualità della loro cucina.
Nel corso degli anni, chef famosi come Gordon Ramsay, Marco Pierre White e Marcus Wareing si sono formati presso il ristorante che serve cibo francese nel quartiere benestante di Mayfair.
Sebbene abbia perso una stella nel 1993, Le Gavroche, che ora è gestito dal figlio di Albert, Michel Jr., è ancora considerato uno dei posti più ambiti di Londra dove cenare e la sua riapertura dopo la pandemia di coronavirus è attesa da molti.
Albert Roux, insieme al suo defunto fratello scomparso l'anno scorso a 78 anni, era un padre dell'industria della ristorazione nel Regno Unito e la sua eredità vivrà attraverso i numerosi chef che sono passati attraverso la sua cucina. — Guida Michelin(Mio padre era) un mentore per così tante persone nel settore dell'ospitalità e una vera ispirazione per gli chef in erba, incluso me, ha detto Michel Roux Jr.
Albert Roux è nato nel 1935 nel villaggio di Semur-en-Brionnais, nella regione francese centrale della Borgogna. Dopo la seconda guerra mondiale, la famiglia si trasferì a Parigi per gestire una nuova salumeria e fu nella capitale francese che entrambi i fratelli forgiarono davvero la loro passione per la cucina.
A 14 anni Albert divenne un apprendista pasticcere e quattro anni dopo si trasferì in Inghilterra dove trovò presto lavoro presso l'ambasciata francese. Dopo il servizio militare in Algeria, Albert Roux divenne vice capo dell'ambasciata britannica a Parigi.
Quando tornò, insieme a suo fratello, in Gran Bretagna nel 1967, portarono le loro abilità classiche, in particolare nella pasticceria, in una scena di ristoranti vecchio stile e seria. Il mitico La Gavroche è stato creato, facendo appello a coloro che volevano ampliare i propri orizzonti culinari.
Oltre a Le Gavroche, i fratelli hanno aperto anche una serie di ristoranti di successo. Poi, nel 1972, si imbatterono nel Waterside Inn, un vecchio pub trasandato a Bray-on-Thames, a ovest di Londra, che trasformarono nel loro ristorante di punta fuori dalla capitale.
Nel 1985, il Waterside Inn ha ricevuto la sua terza stella Michelin. È l'unico ristorante al mondo, al di fuori della Francia, ad aver mantenuto le tre stelle da allora.
I fratelli separarono i loro interessi commerciali nel 1986, con Albert che scelse Le Gavroche mentre Michel prese il controllo di The Waterside Inn.
Nel 2002, i fratelli sono stati insigniti dell'onorificenza dell'Ordine dell'Impero Britannico dalla regina Elisabetta II per i loro contributi al campo.
La Guida Michelin ha twittato che Albert Roux, insieme al suo defunto fratello scomparso l'anno scorso a 78 anni, era un padre dell'industria della ristorazione britannica e la sua eredità vivrà attraverso i numerosi chef che sono passati attraverso la sua cucina.
La borsa di studio Roux, un concorso di cucina per chef emergenti istituito dai fratelli e ora gestito dai figli Alain Roux e Michel Roux Jr, ha affermato che l'eredità di Albert Roux vivrà nelle migliaia di chef che ha ispirato e formato.
L'organizzazione per i diritti degli animali PETA ha anche elogiato Albert Roux per la sua opposizione pubblica al foie gras.
Ha affermato che, come le sigarette, dovrebbe portare un avvertimento sull'orribile sofferenza delle anatre e delle oche abusate per la sua produzione, ha detto il gruppo su Twitter. Non lo dimenticheremo mai.
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