Buona salute? Lo chef Pete Evans consiglia di fidarsi del proprio istinto
Lo chef, personaggio televisivo e autore australiano Pete Evans è famoso per la sua interpretazione del paleo, ma il suo ultimo libro di cucina tratta un altro argomento importante di cui alcune persone si vergognano a parlare: il tuo intestino.
Il ricettario completo per la salute dell'intestino: tutto ciò che devi sapere sull'intestino e come migliorare il tuo, scritto in collaborazione con la nutrizionista e neuropata Helen Padarin, include più di 100 ricette incentrate specificamente su come migliorare la salute dell'intestino.
Evans ha lavorato in televisione per 15 anni, creando i suoi spettacoli e documentari, e conducendo anche programmi tra cui My Kitchen Rules.
Questo libro è per ogni persona appassionata della propria salute e della salute della propria famiglia, ha detto Evans, aggiungendo di aver persino visto gli effetti che una dieta paleo ha avuto sui propri figli, Chilli e Indii Evans.
I loro problemi di gonfiore e malattie costanti sono stati praticamente inesistenti da quando abbiamo adottato lo stile di vita paleo, scrive Evans nel libro di cucina.
L'obiettivo di tutti i miei libri è aiutare [i lettori] a recuperare la loro salute attraverso deliziose ricette e le informazioni corrette, ha detto Evans.
Sebbene si dica spesso che siamo ciò che mangiamo, Evans ha affermato che in realtà siamo ciò che assorbiamo.
Devi assorbire il nutrimento nel cibo che stai mangiando. Se il tuo istinto non lo fa, allora devi migliorare quella funzione, che è ciò su cui mi concentro nel libro, ha detto Evans.
Evans consiglia di abbandonare latticini, cereali e oli tossici e di incorporare invece più carne, pesce e verdure fermentate nella propria dieta. Il suo libro fa riferimento a questi (oltre a spezie, frutti ricchi di enzimi, erbe, persino alcune piante e fiori come ingredienti principali).
Quando ho sentito parlare per la prima volta delle verdure fermentate sono rimasto scioccato dal fatto che come chef non ne avessi imparato a conoscerle attraverso la mia formazione e la mia ricerca del mio mestiere, Evans, che è uno chef da quasi 30 anni e ha cucinato un milione di piatti di cibo, scrive nel libro di cucina.
Le verdure fermentate includono crauti vivi o kimchi, che puoi acquistare in un negozio di alimenti naturali. Evans consiglia di introdurre nella dieta da 1/4 di cucchiaino a un cucchiaino al giorno e di aumentare gradualmente fino a uno o due cucchiai a ogni pasto. Se ti senti un po' gonfio o come se avessi i postumi di una sbornia dopo averli mangiati, consiglia di ridurne leggermente la quantità.
Più il tuo corpo reagisce a un alimento fermentato può essere un'indicazione di quanto ne hai bisogno, secondo Evans. Migliore è la tua salute, più velocemente sarai in grado di aumentare la quantità che puoi avere. Alcuni dei benefici delle verdure fermentate includono l'aiuto alla salute dell'intestino e il conferimento di un bagliore giovanile.
Oltre alle verdure fermentate, Evans consiglia di aggiungere brodi di ossa alla tua dieta e servono come base per molte delle ricette del libro di cucina.
I brodi d'ossa erano qualcosa che mi insegnavano alla scuola di cucina, ma solo come base per le salse delle nostre zuppe; mai una volta è stato detto che queste centrali nutrizionali hanno la capacità di guarire in un modo così delizioso, ha detto Evans.
Evans prepara il suo brodo di ossa in una pentola a cottura lenta a casa, ma può anche essere preparato su una pentola sul fornello. Può essere consumato così com'è, condito con sale marino e pepe nero, oppure può essere trasformato in zuppe e stufati nutrienti. Il brodo può essere aggiunto anche a frullati o cubetti di ghiaccio fatti in casa. Il libro di cucina include ricette per carne di manzo, pesce, chimichurri e brodi di ossa e persino pho di midollo osseo.
Non puoi sbagliare con le zuppe o i fermenti, ha detto Evans. Sono così buoni per l'intestino e anche dannatamente deliziosi!
Evans raccomanda anche di mangiare una porzione di proteine animali delle dimensioni di un palmo ad ogni pasto, come carne di manzo da foraggio, frutti di mare per la tosse selvatica e pollame e maiale ruspanti. Nel piatto dovrebbero essere presenti anche verdure biologiche e non amidacee, insieme a grassi di buona qualità come avocado, olive, noci, semi e uova.
Oltre ai cambiamenti nella dieta, Evans raccomanda un buon sonno e riposo per la salute dell'intestino, così come il sole e il movimento a basso impatto.
Raccomanda anche di fare i gargarismi tre volte al giorno per circa 30 secondi per stimolare il nervo vago, che è un nervo lungo e errante che ha origine nel cervelletto e agisce fondamentalmente come comunicatore tra l'intestino e il cervello.
Di seguito sono riportate due ricette dal libro The Complete Gut Health Cookbook:
ZUPPA DI MISO CON POLPETTE DI POLLO (PER 4 PERSONE)
Qui, ho preso la classica zuppa di miso e ho sostituito i pezzi di tofu (sì, il tofu è eccitante quanto guardare il golf in TV) e l'ho sostituita con qualcosa che piacerà a tutta la famiglia: le polpette! Io uso il pollo, ma qualsiasi proteina macinata, come maiale, gamberi o manzo, andrà bene. Se preferisci, puoi anche lessare dolcemente un filetto di pesce. Potete anche tralasciare la pasta di miso, se vi piace, in modo che diventi una semplice base di brodo di pollo.
POLPETTE
1 libbra di pollo macinato
1 cucchiaio di zenzero finemente grattugiato
2 scalogni rossi asiatici, tritati finemente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente 1 cucchiaio di tamari o cocco aminos*
1⁄4 cucchiaino di sale marino fino
1⁄4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
LA MINESTRA
1 quarto (4 tazze) Brodo di ossa di pollo (pagina 116)
3 cucchiaini di alga wakame essiccata*
7 once di cavolfiore, tritato grossolanamente 3 cipolle verdi, affettate sottilmente
10 baccelli di gombo, affettati (opzionale)
1/2 tazza di pasta di miso
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
(facoltativo) olio di sesamo
Per fare le polpette, unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene. Formate con il composto di carne da 18 a 20 palline, a seconda di quanto grandi o piccole vi piacciono (una piccola paletta per gelato è perfetta per questo).
Per preparare la zuppa, portare a ebollizione il brodo in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere il wakame e le polpette e cuocere a fuoco lento finché il wakame non si è espanso, 8 minuti. Aggiungere le verdure e cuocere per un paio di minuti. Aggiungi il miso: il modo migliore per farlo è spingerlo attraverso un colino nella padella (questo lo distribuisce uniformemente nel brodo). Cuocere a fuoco lento finché il miso non si è sciolto, mescolando delicatamente se necessario, 1-2 minuti.
Versare la zuppa in ciotole da portata calde e guarnire con i semi di sesamo (se utilizzati) e una o due gocce di olio di sesamo.
KIMCHI . CLASSICO (PER 1 BARATTOLO DA 1 1/2 QUART)
Il kimchi è il piatto nazionale della Corea e i coreani ne mangiano circa 20 chilogrammi a persona ogni anno. Dicono che la loro buona salute e vigore derivino dall'avere questo superalimento fermentato ogni giorno. Ci sono variazioni regionali e stagionali, ma in fondo il kimchi è molto simile al suo cugino europeo, i crauti. Sono un grande fan del kimchi e mi piace accompagnarlo con molti piatti asiatici; funziona bene anche con le uova a colazione e con gli hamburger se mescolato alla maionese fatta in casa.
ingredienti
½ cavolo napa (circa 1 3⁄ 4 libbre)
1 yau choy (somma choy) o 1-2 bok choy, tagliato in pezzi da 2 pollici
3 cipolle verdi, affettate sottilmente
1 mazzetto di coriandolo, gambi e foglie, tritati finemente
3 peperoncini rossi lunghi, 2 senza semi e finemente
tritato, 1 tagliato a metà per il lungo e privato dei semi
1 cucchiaino di sale marino (o 3 cucchiaini se non si utilizza la coltura di avviamento vegetale - vedi sotto)
3 spicchi d'aglio, tritati finemente
Pezzo di zenzero da 2 pollici, tagliato a strisce sottili
1-2 cucchiai di polvere di peperoncino coreano (gochugaru) (vedi nota)
2-3 cucchiai di salsa di pesce
½ bustina di fermentino vegetale* (opzionale)
Avrai bisogno di un barattolo di conservazione da 1 litro con un coperchio a tenuta stagna per questa ricetta. Lava il barattolo e tutti gli utensili in acqua molto calda e sapone, quindi esegui un ciclo di risciacquo caldo in lavastoviglie per sterilizzarli.
Eliminate le foglie esterne del cavolo. Scegline uno, lavalo bene e mettilo da parte. Tagliare il cavolo a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliarlo trasversalmente in pezzi da 2 pollici, scartando l'estremità della radice.
Unire il cavolo, il choy sum, le cipolle verdi, il coriandolo e i peperoncini tritati e tagliati a metà in una grande ciotola di vetro o acciaio inossidabile, cospargere con il sale e mescolare bene. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il peperoncino in polvere e la salsa di pesce. Mescolare bene, coprire e mettere da parte.
Sciogliere la coltura starter in acqua filtrata secondo le istruzioni sulla confezione (la quantità di acqua dipenderà dalla marca). Aggiungere alle verdure e mescolare bene. Riempite il vasetto preparato con il composto di verdure, premendo bene con un cucchiaio grande o con uno schiacciapatate per eliminare eventuali sacche d'aria. Lascia 3/4 di pollice di spazio libero in alto. Le verdure devono essere completamente immerse nel liquido; aggiungere altra acqua filtrata se necessario.
Piegare la foglia di cavolo pulita, posizionarla sopra la miscela di cavolo e aggiungere un peso piccolo (ideale un bicchierino) per tenere tutto sommerso. Chiudi il coperchio, quindi avvolgi un canovaccio da cucina attorno al barattolo per bloccare la luce.
Conservare in un luogo buio (ad esempio un dispositivo di raffreddamento) a 60-73 ° F per 8-15 giorni (aggiungere altri 5 giorni se non si utilizza la coltura iniziale). Raffreddare prima di mangiare. Una volta aperto, il kimchi durerà fino a 2 mesi in frigorifero se tenuto immerso nel liquido. Chiuso, si conserva fino a 9 mesi in frigorifero.
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