Dopo essere sopravvissuti alla pandemia, Stephanie Izard e Billy Dec hanno in programma di espandere i loro imperi alimentari
I proprietari di Girl and the Goat e Sunda, rispettivamente, si sono detti fiduciosi che la scena gastronomica locale si riprenderà completamente dopo che la lealtà dei Chicagoani li ha aiutati nei momenti difficili.
Nonostante la persistente pandemia e la carenza di manodopera che ha colpito la maggior parte dei ristoranti, due dei ristoratori più famosi di Chicago sono abbastanza fiduciosi nella scena culinaria di Chicago da avere in programma di espandersi.
Giovedì, Stephanie Izard di The Girl and the Goat e Billy Dec, proprietario di Sunda, hanno preso parte alla raccolta fondi Taste of Hope dell'American Cancer Society a River West e hanno parlato con il Sun-Times di come sono sopravvissuti alla pandemia e dei loro piani andando avanti.
Per Izard, che è diventata una celebrità gastronomica nazionale vincendo Top Chef su Bravo e Iron Chef Gauntlet su Food Network, oltre ad aver aperto di recente un secondo Girl and the Goat a Los Angeles, ciò significa una nuova aggiunta alla sua famiglia Goat questa primavera .
Abbiamo un altro progetto che annunceremo presto qui a Chicago. Si aprirà in primavera ma non l'abbiamo ancora annunciato, ha detto Izard.
Per Dec, un imprenditore seriale, l'espansione a Chicago significa che un'altra sede di Sunda verrà aperta a Fulton Market in primavera. Inoltre, Dec aprirà una sede di Sunda a Tampa e prevede di aprire il suo flagship nel sud-est asiatico in altre città del paese subito dopo.
Credevo davvero che il mondo si sarebbe ripreso e credevo a Chicago. Ho sentito che dovremmo tagliare contro corrente ed espandere invece di giocare in difesa, ha detto Dec.
Sebbene entrambi abbiano in programma di far crescere i loro imperi alimentari, entrambi hanno ammesso che la pandemia ha avuto un impatto.
Ci ha fermato, ha detto Dec. Il 2020 è stato un anno difficile per tutti i ristoratori. … Sono finiti così tanti ristoranti e avremmo potuto tranquillamente essere uno di loro.
Ha aggiunto che oltre al tributo finanziario di dover chiudere, ha perso oggetti personali durante i disordini dell'estate del 2020.
Siamo stati saccheggiati, alcuni dei miei cimeli di famiglia sono stati distrutti a Sunda, ha detto.
Per Izard, i tempi difficili l'hanno costretta a licenziare decine di lavoratori nei suoi quattro ristoranti di Chicago, secondo i documenti di stato. Gli avvisi di licenziamento, richiesti dalla legge statale, affermavano che 55 persone avrebbero perso il lavoro presso l'ammiraglia Girl & the Goat di Izard, con altri 96 licenziamenti presso lo spinoff diner/panetteria Little Goat. Il ristorante cinese Duck Duck Goat ha perso 42 dipendenti e altri 85 sono stati licenziati dall'azienda che gestisce la sua cevicheria di Cabra.
Nonostante ciò, tutti i ristoranti di Izard sono sopravvissuti, qualcosa che lei attribuisce a una combinazione di partner forti, ridimensionamento e il fatto che i cittadini di Chicago supportino davvero i ristoranti che amano.
I miei partner sono stati molto di supporto e si sono assicurati che fossimo in grado di farcela, ha detto. È sempre meglio essere a Chicago come ristoratore. È semplicemente una città fantastica e gli avventori hanno supportato i ristoranti in tutto.
Dec ha fatto eco ai sentimenti di Izard, dicendo che ciò che distingue la città da altri luoghi più transitori, sono le sue radici profonde.
Cresciuto a Chicago, vivendo a Chicago, penso che tu sia fatto per resistere ai traumi. Sai che provieni da una storia in cui la città è bruciata ed è stata in grado di ricostruire, quindi sai che è nei tuoi geni, ha detto Dec.
Izard ha detto che i suoi ristoranti sono attualmente al completo, ma come la maggior parte dei ristoratori, ha avuto difficoltà a trovare abbastanza lavoratori.
Il personale è un po' una sfida, ma devi cambiare un po' e ristrutturarti per gestire la tua attività in modo un po' più snello, ha detto. Stiamo funzionando a pieno regime in questo momento, ma i nostri menu hanno un paio di elementi in meno. Ci sono modi per cavarsela con una squadra leggermente più snella, ma per la maggior parte le cose vanno bene.
Dec ha affermato di ritenere di aver evitato problemi di personale a causa della buona volontà creata dal suo Sunda Service, un programma in cui il suo ristorante dava da mangiare ai lavoratori dell'ospitalità che venivano licenziati una volta alla settimana.
Abbiamo iniziato a nutrire 100 persone a settimana nel settore dell'ospitalità e a volte è cresciuto fino a 500 persone. Ha aiutato a tenere unita la famiglia e ha creato nuove relazioni e forse buona volontà con gli altri al punto che molte persone sono state attratte dalla squadra, ha detto Dec.
Izard ha riassunto dicendo: Gli abitanti di Chicago amano il cibo.
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