Food We Love: Jim Rose di ABC7 condivide la sua ricetta di brasato preferita

Melek Ozcelik

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Lakesha e Jim Rose con Linda Yu nella cucina del sito per Food We Love.| Ashlee Rezin/Ora del sole

Benvenuto a Il cibo che amiamo , la nostra serie di video Sun-Times con storie sulle tradizioni alimentari della famiglia di Chicago, ricette segrete, ingredienti speciali e piatti preferiti insoliti. Ogni settimana ascolteremo una nuova storia sul cibo e sulla famiglia e impareremo alcune fantastiche ricette che puoi provare a casa. Il nostro ospite è la giornalista di Chicago Linda Yu che ama cucinare a casa, oltre a esplorare nuovi ristoranti in tutta la città.

Siamo orgogliosi di dare il benvenuto Ristorante tailandese di Arun come sponsor presentatore.

Episodio di oggi: Jim Rose condivide la sua ricetta di brasato preferita

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Jim Rose di ABC 7 e la moglie Lakesha condividono la loro ricetta per l'arrosto in pentola

Due dei miei ricordi preferiti di lavorare con Jim Rose all'ABC7 hanno a che fare con i campionati sportivi di Chicago: la parata della Chicago White Sox World Series e il rally per la vittoria della Stanley Cup dei Chicago Blackhawks. In ogni caso, stavamo coprendo le decine di migliaia di fan di Chicago e le celebrazioni estatiche delle vittorie delle loro squadre. Nessuno script, un sacco di improvvisazioni e la conoscenza di JR, generosamente condivisa, ha reso la nostra copertura senza intoppi.

Video del Sun-Times Audience Team

Questo perché abbiamo lavorato insieme all'ABC7 per più di tre decenni. Insieme al nostro pubblico, avevo appreso dell'amore di JR per lo sport, l'amore per le belle storie, l'amore per le corse automobilistiche e la diffidenza nei confronti delle celebrazioni dello champagne negli spogliatoi (è lui che ha iniziato a portare gli occhiali per proteggersi da tutto quello champagne che brucia gli occhi! ).

Vista a griglia

Linda Yu e Jim Rose con i loro colleghi ABC7 Cheryl Scott e Rob Elgas.
Lakesha Rose in una foto di famiglia d'infanzia. | Fornito
Linda Yu e Jim Rose durante il raduno per la vittoria dei Chicago Blackhawks nel 2013.

Ma ci sono lati di JR che il pubblico non riesce a vedere … e sono entusiasta che nella mia serie di video per il sito Web, Food We Love, tu possa vedere più del suo lato personale.

Lakesha è la sua bella e graziosa moglie. Sapevo che aveva un gusto impeccabile ed era un arredatore d'interni . Lei e JR si completano a vicenda poiché ama lavorare con il legno e costruisce fantastici armadietti. Immaginavo che Lakesha fosse anche un'ottima cuoca. Quello che non sapevo era che lei e JR erano cresciuti ciascuno con una deliziosa tradizione. Brasato della domenica! In effetti, non se ne sono resi conto fino a pochi mesi dopo aver iniziato a frequentarsi. Poiché la tradizione era importante per entrambi, l'hanno intensificata.

Quindi, unisciti a noi su SunTimes.com e scopri gli ingredienti speciali che Lakesha aggiunge alla sua ricetta e cosa ha a che fare l'arrosto della famiglia Rose con il record di vittorie/sconfitte dei Chicago Bears.

Vista a griglia

Dare il tocco finale al brasato della famiglia Jim e Lakesha Rose.| Ashlee Rezin/Ora del sole
Affettare l'arrosto finito per prendere un assaggio. | Ashlee Rezin/Ora del sole
Il cognac è un condimento chiave per la ricetta del brasato. | Ashlee Rezin/Ora di Sole
Aglio, porri e carote insaporiranno il brasato. | Ashlee Rezin/Ora del sole
Il cibo che amiamo: la ricetta dell'arrosto in pentola di The Rose utilizza pomodorini interi. | Ashlee Rezin/Ora del sole
La farina viene utilizzata per ricoprire leggermente l'arrosto prima di scottarlo. Il cibo che amiamo | Ashlee Rezin/Ora del sole
Ingredienti per la ricetta dell'arrosto alla rosa. Il cibo che amiamo. | Ashlee Rezin/Ora del sole

Pot Roast di Jim e Lakesha Rose

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Questa ricetta è ispirata a Ina Garten di The Food Network.

ingredienti

1 arrosto di manzo disossato di prima scelta da 4-5 libbre, legato
Sale e pepe kosher, a piacere
Farina, quanto basta per ricoprire leggermente l'arrosto
2 cucchiai. olio d'oliva
1 ½ cucchiaio. Sale kosher
2 ½ cucchiaini. pepe nero, appena macinato
2 tazze di carote, tritate
2 tazze di cipolle gialle, tritate
2 tazze di sedano, tritato
2 tazze di porri (stelo e bulbo), tritati
5 grandi spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
2 bicchieri di vino rosso (buono il Borgogna)
2 cucchiai. cognac o brandy
1 lattina da 2 once pomodori pelati interi, passati
1 tazza di brodo di pollo (consigliato quello fatto in casa)
1 dado da brodo di pollo
Timo, 3 rami freschi
Rosmarino, 3 rami freschi
2 cucchiai. Farina
1 cucchiaio. burro non salato, temperatura ambiente

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 325 gradi.

Sciacquare l'arrosto e asciugarlo con carta assorbente. Condire l'intero arrosto con sale e pepe a piacere, quindi rotolare delicatamente nella farina fino a ricoprirlo leggermente, comprese le estremità. Accantonare.

In un grande forno olandese scaldare 1 cucchiaio. di olio d'oliva a media temperatura. Aggiungere l'arrosto e rosolare 4-5 minuti su tutti i lati. Togliere l'arrosto e mettere da parte.

Pulisci il forno olandese e aggiungi 1 cucchiaio. di olio d'oliva. Aggiungere carote, cipolle, sedano, porri, aglio, 1 cucchiaio. sale e 1 ½ cucchiaino. Pepe. Cuocere a fuoco medio 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri, ma non dorati. Aggiungere il vino e il cognac e portare a bollore.

Aggiungere i pomodori, il brodo di pollo, il dado per brodo, 2 cucchiaini. sale e 1 cucchiaino. pepe agli ingredienti di cui sopra. Legare il timo e il rosmarino insieme con uno spago da cucina e aggiungere al forno olandese.

Rimettere l'arrosto nel forno olandese, portare a ebollizione, quindi coprire. Infornare e cuocere a 325 gradi per 2 ore e mezza. Abbassa la temperatura a 250 dopo un'ora. Lascia cuocere la salsa. La carne dovrebbe essere sufficiente per far scivolare una forchetta. Se usi un termometro da cucina la temperatura dovrebbe essere di 160 gradi. Trasferire l'arrosto sul tagliere. Tagliare il grasso se lo si desidera. Eliminare il timo e il mazzetto di rosmarino.

Sgrassare la salsa nel forno olandese. Trasferire metà del composto nel frullatore o nel robot da cucina per frullare. Versare la purea nella pentola originale, metterla sul fornello e far sobbollire a fuoco basso. In una piccola ciotola mettere 2 cucchiai. farina, unire il burro, schiacciare con la forchetta, quindi unire alla salsa bollente. Continuare a cuocere la salsa per altri due minuti, mescolando per addensare. Aggiungere più sale e pepe se lo si desidera.

Aggiungere l'arrosto al forno olandese, lasciare riposare per alcuni minuti per assorbire la salsa. Servire insieme o sopra le patate alla francese (vedi ricetta).

Patate alla francese di Jim & Lakesha Rose

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ingredienti

1 ½ libbre. Patate Yukon Gold
3 cucchiai. Burro
1/2 tazza di latte intero
1/4 tazza di panna pesante
Sale e pepe a piacere

Indicazioni

Lavate le patate, lasciando intatta la buccia.
Metti dell'acqua nella parte inferiore di una pentola fumante. Assicurati che il livello sia abbastanza basso da non toccare le patate. Mettere le patate nella parte superiore. Cuocere a vapore fino a quando un coltello può scivolare facilmente tra le patate, circa 30-40 minuti.
In una padella a parte aggiungere il burro, il latte e la panna e scaldare fino a quando inizia a sobbollire lentamente. Tenere a fuoco basso per mantenere la temperatura.
Togliete le patate una alla volta dalla vaporiera. Rimuovere la pelle dalle patate (dovrebbe essere facile dalla cottura a vapore). Tagliare le patate a metà. Metti le patate, una alla volta, in un passaverdure francese (la macinazione rende le patate più raffinate) o usa uno schiacciapatate della vecchia scuola, per macinare a piacere la consistenza.
Aggiungere il latte e la panna poco alla volta con incrementi uguali fino a quando le patate non avranno una consistenza liscia e leggermente liquefatta. Aggiungere sale e pepe a piacere. Suggerimento: le patate possono essere preparate in anticipo. Per mantenere la consistenza aggiungere un po' più di latte e panna dopo il riscaldamento.
A cottura ultimata, o riscaldata, servire con l'arrosto. Divertiti!

Ci auguriamo che questo segmento di Food We Love con Linda Yu ti sia piaciuto. Controlla i link sottostanti per guardare gli altri video #foodwelove di Linda. Ognuno ha una grande storia e ricette da provare a casa.