Zuppa di lenticchie, salsiccia e cavolo riccio un piatto saporito, sostanzioso ed economico
Il piatto si ispira ai sapori nordafricani e mediterranei del sud, che conferiscono calore e vivacità a quella che rimane una zuppa straordinariamente umile e soddisfacente che passa per una deliziosa cena infrasettimanale.
Non so perché trascuro l'umile lenticchia. Questi minuscoli legumi che assomigliano a sassolini fritte sono spesso ignorati nella mia dispensa, mentre prendo cereali e fagioli. Quando finalmente cucino le lenticchie, ricordo quanto sono buone, quanto sono soddisfacenti da mangiare e quanto sono facili da preparare.
Eminentemente flessibili, le lenticchie possono sostituire un cereale, un amido e persino una proteina.
Sono anche sani: ricchi di sostanze nutritive e ricchi di proteine, ferro e fibre, il che probabilmente li mette insieme ad altri cibi lodati nel reparto super-alimentare.
Hanno anche l'ulteriore vantaggio di essere molto facili con il portafoglio.
Le lenticchie cuociono velocemente e senza problemi, assorbendo con coraggio i sapori e i condimenti degli altri ingredienti e dei liquidi per brasare, mentre aggiungono una base abbondante, terrosa e ricca a zuppe, stufati, contorni e persino insalate. Questa zuppa è un perfetto esempio. È l'essenza di una semplice zuppa di lenticchie, con condimenti tradizionali e aromi saltati come cipolla, carota e timo che cuociono a fuoco lento in una buona quantità di brodo.
Ma non finisce qui: le foglie di cavolo nero appassite aggiungono equilibrio e freschezza al brodo vivace infuso con salsiccia piccante chorizo, insieme a paprika affumicata e pepata, una cucchiaiata di concentrato di pomodoro per una buona dose di frutta e un'altra cucchiaiata di focosa harissa per l'avvio .
In sostanza, questa è una zuppa di lenticchie e poi qualcuna. È ispirato ai sapori nordafricani e mediterranei del sud, che conferiscono calore e vivacità a quella che rimane una zuppa straordinariamente umile e soddisfacente che passa per una deliziosa cena infrasettimanale.
Zuppa di lenticchie, salsiccia e cavolo riccio
Serve 4
INGREDIENTI
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 12 once di chorizo spagnolo, affettato a fette spesse 1/4 di pollice
- 1 cipolla gialla piccola, tritata
- 1 carota grande, a dadini
- 1 piccolo peperone rosso, a dadini
- 1 tazza di pomodorini, dimezzati
- 1 tazza di lenticchie marroni, sciacquate e raccolte
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 4 tazze di brodo di pollo
- 4 o 6 foglie di cavolo lacinato, private dei gambi duri, tagliate a bocconcini
- 1 cucchiaio di harissa
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di aceto di sherry
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
INDICAZIONI
1) Scaldare l'olio in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere il chorizo in uno strato e rosolare su entrambi i lati, da 4 a 5 minuti. Con una schiumarola trasferite la salsiccia su un piatto foderato con carta assorbente. Eliminare tutto tranne 1 cucchiaio di grasso dalla pentola.
2) Aggiungere la cipolla e la carota nella pentola e rosolare finché la cipolla non si ammorbidisce e la carota assume un colore brillante, circa 3 minuti. Aggiungere il peperone e i pomodori e saltare fino a quando il peperone è tenero e croccante, circa 2 minuti.
3) Aggiungere le lenticchie, mescolare per condire, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, il timo, la paprika dolce e affumicata e il cumino.
4) Cuocere, mescolando continuamente, fino a ottenere un composto omogeneo e fragrante, per circa 1 minuto.
5) Versare il brodo, coprire parzialmente la padella e cuocere a fuoco medio-basso finché le lenticchie sono tenere ma non molli, da 25 a 30 minuti.
6) Aggiungere le foglie di cavolo e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando non saranno appassite, da 2 a 3 minuti.
7) Incorporare l'harissa, lo zucchero di canna e l'aceto, quindi aggiungere il sale e il pepe nero e assaggiare per condire. Servire caldo.
Lynda Balslev è una pluripremiata scrittrice di cibo e vino, autrice di libri di cucina e sviluppatrice di ricette. È anche autrice del blog TasteFood, una raccolta di oltre 600 ricette originali, foto e storie.
Imparentato
La lattuga di polpette speziata avvolge un comfort food ideale
Gli spaghetti all'astice non sono solo per le occasioni speciali
Come preparare il gravlax di salmone fatto in casa: è più facile di quanto pensi
Par: