Una cena fresca di giardino per una notte d'estate: crostata di pomodorini
Ora è la stagione per utilizzare i pomodori più freschi disponibili.
Il caldo afoso dell'estate invita a pasti freschi e semplici con verdure dell'orto che richiedono uno sforzo limitato per la preparazione.
Questa crostata al pomodoro è una cena leggera e facile per una notte calda che sfrutta il caleidoscopio di stagione dei pomodorini che cadono nei nostri giardini e vengono presentati nei nostri mercati. La sua presentazione è senza pretese come potrebbe essere, mettendo al centro della scena i pomodori dolci e succosi, adagiati su un letto di pasta sfoglia spolverata con formaggio nocciola ed erbe aromatiche raccolte.
Con così pochi ingredienti, non lesinare sulla loro qualità. Questo è il momento di utilizzare i pomodori più freschi disponibili. Cospargi quel fantastico sale marino che hai nascosto nel tuo armadietto per le occasioni speciali. Scegli un gruviera stagionato alle noci e concediti il Parmigiano-Reggiano, se puoi.
Per quanto riguarda la pasticceria, è qui che sto divagando dalla pasticceria fatta in casa e ammetto che mi affido a una pasta sfoglia di alta qualità acquistata in negozio, un affare che altrimenti richiederebbe molto tempo. Dopotutto, stiamo parlando di uno sforzo minimo qui in una calda notte d'estate. Fortunatamente, l'impasto per pasticceria surgelato è disponibile nella maggior parte dei supermercati. Sebbene la pasta non sia economica, la vedo come un pareggio se si considera il costo degli ingredienti e il tempo per stratificare e arrotolare la mia. Tuttavia, se hai tempo e voglia, ho fornito la mia ricetta per la pasta sfoglia veloce di Rose Levy Beranbaum, la diva della pasticceria, delle torte e delle torte.
Crostata Di Pomodorini
Prodotto: Serve da 4 a 6 persone come pasto leggero o da 6 a 8 persone come contorno
INGREDIENTI:
- Da 1 1/4 a 1 1/2 libbre di pomodorini, multicolori se possibile, dimezzati nel senso della lunghezza
- Sale marino
- 1 sfoglia di pasta sfoglia surgelata da 9 x 13 pollici, scongelata in frigorifero
- 1/4 tazza di parmigiano o Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente
- 1/4 tazza di formaggio groviera finemente grattugiato
- 1 cucchiaino di timo fresco tritato, più altro per guarnire
- 1 cucchiaino di origano fresco tritato
- Pepe nero appena macinato
- Olio extravergine d'oliva
INDICAZIONI:
1. Metti i pomodori in uno scolapasta posto sopra una ciotola e condisci con 1/2 cucchiaino di sale. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti per consentire a parte dei succhi di scolare, mescolando una o due volte.
2. Preriscaldare il forno a 400 gradi.
3. Foderare una teglia con carta da forno. Srotolare la pasta sfoglia per una torta grande (o srotolare e tagliare l'impasto in quadrati o cerchi più piccoli per porzioni individuali).
4. Incidere un bordo di 3/4 di pollice attorno ai bordi dell'impasto senza forare il fondo. Bucherellate tutta la pasta con una forchetta, lasciando il bordo non segnato. Trasferire in forno e cuocere fino a quando la pasta non inizia a diventare dorata, da 10 a 12 minuti. Togliere dal forno. Se una parte dell'impasto si è gonfiata, sgonfiatela delicatamente.
5. Cospargere uniformemente il parmigiano, la groviera, il timo e l'origano sulla pasta, lasciando libero il bordo. Disporre i pomodori, tagliati verso l'alto, sopra la pasta e condire con pepe nero macinato al momento.
6. Rimetti la torta in forno e cuoci finché i pomodori non iniziano a raggrinzirsi e la torta è dorata e soda ai bordi, per altri 12-15 minuti.
7. Rimuovere e raffreddare per 5-10 minuti. Se lo si desidera, condire con un filo d'olio d'oliva e condire con altro sale. Guarnire con ulteriori foglie di timo.
Sfoglia veloce di Rose Levy Beranbaum
Prodotto: Fa abbastanza per 1 crostata
INGREDIENTI:
- 1 1/2 tazze (6,4 once) di farina per tutti gli usi
- 3/4 tazza (3 once) di farina per dolci
- 1 1/4 tazze (2 1/2 bastoncini) di burro freddo, tagliato a cubetti da 1/2 pollice
- 3/4 cucchiaini di sale
- 1/3 di tazza di acqua ghiacciata
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco freddo
INDICAZIONI:
1. Coprire e congelare la farina per tutti gli usi, la farina per dolci e il burro per 30 minuti.
2. Unire la farina per tutti gli usi, la farina per dolci e il sale nella ciotola di un robot da cucina e frullare una o due volte per unire.
3. Aggiungere metà dei pezzi di burro congelato e frullare finché il burro non sarà delle dimensioni di un pisello. Aggiungere il burro rimanente e frullare fino a raggiungere le dimensioni di un pisello. Aggiungere lentamente l'acqua e il succo di limone e frullare fino a quando l'impasto non inizia a formare grumi (sarà arruffato).
4. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro spolverata di farina per tutti gli usi e arrotolare in un rettangolo di 8x12 pollici. Piegare l'impasto a metà dal lato corto (sarà molto friabile) e arrotolare di nuovo per formare un rettangolo di 8x12 pollici. Piegare ancora a metà, quindi coprire con pellicola trasparente e congelare per 30 minuti.
5. Togliere l'impasto dal congelatore e arrotolare nuovamente l'impasto in un rettangolo. Piega in tre, come una lettera per una busta. Arrotolare ancora una volta e piegare ancora in tre. Stendete di nuovo e piegate ancora una volta. Coprire e raffreddare fino all'uso per un massimo di 2 giorni (o congelare fino a un anno).
Lynda Balslev è una pluripremiata scrittrice di cibo e vino, autrice di libri di cucina e sviluppatrice di ricette. È anche autrice del blog TasteFood, una raccolta di oltre 600 ricette originali, foto e storie.
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