I buongustai si accalcano a Logan Square per le ali di pollo di Landbirds
Il passaparola su Landbirds ha guadagnato rapidamente slancio attraverso i social media anche se il ristorante non disponeva di segnaletica e pubblicità.
Negli ultimi mesi, i buongustai con una voglia matta di ali di pollo con una salsa piccante speciale si sono riversati nel locale veloce e casual Landbirds a Logan Square
Dopo che la prima avventura di Eddie Lee nel settore alimentare si è conclusa - una partnership commerciale di prodotti da forno, Fire and Water tra il 2015 e il 2017 - sapeva che era il momento giusto per seguire la sua passione.
Ho sempre saputo che [la mia prossima impresa] sarebbe stata un'ala commerciale, ha detto Lee, originario di Chicago ed ex consulente. Amo il cibo. Mi alleno in modo da poter continuare a mangiare tanto quanto me.
Landbirds ha aperto a novembre, suscitando scalpore tra gli appassionati di wing. Il passaparola ha guadagnato slancio rapidamente attraverso i social media anche se il ristorante non disponeva di segnaletica e non ha iniziato a fare pubblicità.
[La] forza trainante ... per quasi il 90 percento del nostro traffico e del nostro passaparola è stato attraverso Instagram, ha detto Lee. Ero uno che evitava i social media... ma ora ho imparato ad adottarli e ad abbracciare la cultura del cibo.
Quindi cosa rende le ali di Landbirds degne di essere cercate?
Sicuramente, penso che il segreto sia nella salsa, ma penso che sia anche la presentazione... È un atto d'amore. Ci vuole molto tempo per il francese e preparare le ali, ha detto Lee.
Le ali intere jumbo sono preparate in stile lecca-lecca - francesizzando la carne, tagliando grasso e carne dall'estremità dell'osso. Il risultato è un morso più compatto e succulento e l'osso esposto crea una maniglia facile per raccogliere il trattamento.
Le ali vengono poi dragate a secco in farina di riso e amido. Successivamente, vengono fritti alla pari, prima sbollentati e poi rifiniti nella friggitrice, lasciando la carne tenera con un esterno extra croccante.
La salsa dolce, salata e piccante è realizzata con un processo di riduzione che dura oltre sei ore. La combinazione di salsa di soia, aglio, peperoncino rosso coreano e peperoncino tailandese con altri ingredienti top secret può essere gustata a quattro diversi livelli di calore: dolce, medio, tigre e tigre piccante.
Il calore è equilibrato. Senti il calore nella parte posteriore della dolcezza, quindi non ti attacca come le altre salse, ha detto Lee. Non è acido ma sicuramente si accumula.
Lee consiglia di versare la salsa rimanente delle ali sul riso bianco che viene servito come contorno. Con un supplemento, c'è anche riso fritto musubi fatto con dadini di Spam scottati in olio di sesamo, kimchi e un tocco di salsa d'ala.
Durante la crescita, Lee ha scoperto il suo amore per l'ala del lecca-lecca in un ristorante vicino allo studio fotografico di suo padre ad Albany Park su Lawrence Avenue.
La mia ispirazione è sicuramente il Great Sea [Ristorante], ha detto Lee.
La famiglia di Lee frequentava spesso il ristorante cinese-coreano per occasioni speciali e per acquistare vassoi di ali per le feste.
Nel 2016, Great Sea è stata venduta dai membri della famiglia fondatrice e il proprietario di seconda generazione ha offerto consulenza a Lee mentre si spostava nel settore delle ali.
Landbirds attraversa migliaia di libbre di ali a settimana, ma di più durante le vacanze e quando si svolgono eventi sportivi.
I vassoi per catering sono disponibili da metà formato (36 pezzi) a un vassoio pieno (72 pezzi).
Quest'estate, come ricompensa per tutti i follower sui social media del ristorante BYOB, un menu speciale limitato a rotazione - che molto probabilmente includerà gamberetti - sarà lanciato tramite Instagram.
Landbirds si trova a 2532 N. California Ave. Per ulteriori informazioni chiamare (773) 697-7107 o visitare http://www.landbirdschicago.com .
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