I ristoranti hanno dovuto far fronte alla crisi
I ristoratori latini cercano di operare all'aperto o di improvvisare.
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La Voz è la sezione in lingua spagnola del Sun-Times, presentata da AARP Chicago.
Nel decennio in cui Kevin Suarez ha lavorato al ristorante Mi Tierra a Little Village, ha visto l'azienda popolare superare un cambio di proprietà, una recessione, molteplici ristrutturazioni e una varietà di clienti e artisti.
Ma il ristorante messicano non aveva mai visto un'instabilità nel settore come durante la pandemia di COVID-19.
Ci ha colpito perché questo ristorante ha molta capacità e molti dipendenti nello staff, ha detto. All'inizio abbiamo fatto riposare un sacco di persone e praticamente già quest'anno abbiamo rinunciato per perduto.
I ristoranti latini non hanno avuto altra scelta che adattarsi alla crisi della salute pubblica. Per molti proprietari di immigrati, le loro attività sono il loro unico sostentamento. Era per mettere le batterie o restare indietro.
Mi Tierra, noto per i suoi piatti stravaganti costituiti principalmente da barbecue e cucina tradizionale, ha introdotto un menu speciale - porzioni più ragionevoli e prezzi più accessibili - per rendere più attraente per i suoi clienti il take-away. Hanno anche aumentato le vendite su Internet di Uber, GrubHub e DoorDash.
Abbiamo quindi aperto il parcheggio e spostato le nostre esibizioni musicali all'esterno nei fine settimana, dopo che il sindaco Lori Lightfoot ha allentato le restrizioni sugli stabilimenti durante la fase tre del suo piano di riapertura, ha affermato Suarez, direttore generale.
Alejandro Reyes, manager del ristorante La Costa a Belmont Cragin, un quartiere devastato dalla pandemia, ha affermato di non aver compreso la gravità del COVID-19 fino a quando i suoi fornitori di pesce con sede a Chicago non hanno interrotto le operazioni.
Sono rimasto sbalordito perché qui eravamo nel luogo affollato, con le persone fuori in fila che aspettavano il loro tavolo mentre i mariachi suonavano, ha detto.
La Costa aveva 55 dipendenti che ha dovuto ridurre a una rotazione di 15 lavoratori al giorno. Hanno implementato le linee guida sull'igiene imposte dallo stato e hanno studiato il materiale di certificazione ServSafe, un corso di formazione sull'igiene che i dipendenti seguono ogni due anni.
Nessuno conosce l'igiene impeccabile meglio delle persone che lavorano con i frutti di mare, ha detto Reyes.
Il ristorante ha mantenuto il suo menu regolare, e l'asporto e la consegna hanno avuto un successo sorprendente. Le persone hanno continuato a ordinare i loro classici piatti in stile Nayarit, dalle empanadas di gamberi, ai ceviche freschi, ai vassoi di granchio e mescolati con vongole, ostriche e cozze.
Mi Tierra e La Costa hanno chiesto permessi temporanei alla città di Chicago per servire cibo all'aperto dopo che la città ha semplificato le domande per accelerare i permessi durante la pandemia.
Il regolare permesso per il patio era un processo molto complicato, ha detto Reyes, osservando che era inaccessibile a molti ristoratori latini. Richiedeva i disegni di un architetto, specifiche rigorose, bisognava farla approvare dalle autorità locali, come l'assessore e il maresciallo dei vigili del fuoco. È fastidioso.
Più di 250 bar e ristoranti hanno potuto richiedere di operare all'aperto su proprietà privata o pubblica attraverso un permesso ampliato che, secondo il comune, è valido per 180 giorni. Il Comune ha perdonato ogni costo.
A parte il cortile, La Costa ha finestre verticali sulla facciata anteriore che si aprono come una fisarmonica per dare ai clienti una vista sulla strada. Consente la ventilazione, mentre le persone in attesa all'esterno possono ascoltare musica norteño dal vivo proveniente dall'interno.
I latinos e gli spagnoli nell'area di Chicago possono ricevere notizie in spagnolo online su Il Chicago Voice ogni giorno, ma riconosciamo anche la necessità di servire la comunità latina in vari modi.
Questa sezione della copertura comunitaria del COVID-19 nei quartieri - supervisionata dal nostro editore di La Voz Chicago, Jackie Serrato - è all'interno del quotidiano Sun-Times di oggi e sarà anche distribuita gratuitamente in determinati codici postali.
La Voz Chicago è finanziato da una sovvenzione da AARP Chicago . Iniziativa Google News ha fornito finanziamenti aggiuntivi per questa sezione speciale.
Secondo le misure della città, gli operatori di ristoranti non hanno bisogno di ulteriori permessi per gestire uno spazio interno in cui il 50% o più di un muro può essere rimosso aprendo finestre, porte o pannelli.
I ristoranti che non hanno richiesto un permesso hanno trovato altri modi per operare in sicurezza durante il COVID-19, ad esempio mettendo stand gastronomici davanti ai loro edifici.
Andrés Reyes de la Birrieria Ocotlán ha dovuto chiudere una delle sue due sedi all'inizio dell'ordine di soggiorno a casa, e nella sua sede di South Chicago, abbiamo messo i dipendenti in tute ignifughe e guanti per prendere gli ordini all'esterno, ha detto.
Alla fine, ha riaperto e ha installato una finestra di fronte a entrambi i ristoranti, che è stato ben accolto.
Birria è nella mia famiglia da poco più di un secolo, mio padre ha iniziato qui a Chicago nel 1973, ha detto dei ristoranti della sua famiglia, famosi per i loro piatti birria tradizionali in stile Jalisco.
Questa eredità è il motivo per cui mantenere l'attività in funzione non ci ha mai pensato due volte. Ultimamente ha promosso il quesataco, la sua versione della quesabirria alla moda, un adattamento da strada composto da una quesadilla birria immersa nel consommé.
Reyes ha recentemente acquistato un camion di cibo che ha chiamato El Chivo Sobre Ruedas, che spera sarà più dinamico da vendere per il resto della pandemia.
Perché mangiare fuori non è sempre possibile a Chicago.
L'inverno non è lungo, disse Suarez. Lo staff di Mi Tierra si sta preparando ad ogni situazione. Stiamo già parlando di modi nuovi e sicuri per servire i nostri clienti fino al prossimo anno.
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