Lost Larson: fratello e sorella portano la 'cultura della pasticceria' in città
Dietro la pasticceria e il caffè degni di nota di Andersonville, Larson perduto , è una squadra fratello e sorella.
Il proprietario dello chef Bobby Schaffer potrebbe essere il nome da tenere d'occhio per gli addetti ai lavori dell'industria alimentare, ma il successo della panetteria non sarebbe possibile senza sua sorella minore e il direttore generale Bree Schaffer.
Bree, 25 anni, ha sette anni meno di suo fratello Bobby e non sempre andavano d'accordo.
Era il mio nemico mortale. Era incredibilmente cattivo con me. Ma l'ho sempre ammirato di più, disse Bree. Ci sono altri due fratelli maggiori Schaffer, Mike ed Emily, e Bree era la bambina della famiglia. Bobby è il figlio di mezzo, quindi è sempre stato il ragazzo problematico.
Cresciuto a Western Springs e LaGrange, Bobby sembrava sempre avere una mente propria e un modo di deviare dai sentieri battuti, come studiare all'estero al liceo, cosa che Bree ammirava.
Il coraggio e la tenacia di Bobby lo avrebbero portato a studiare con un maestro cioccolatiere in Spagna e a diventare capo pasticcere dei ristoranti con stelle Michelin Grace a Chicago (chiusi nel 2017) e Blue Hill a Stone Barns nello stato di New York.
Ed è stato Bobby a trascinare sua sorella nella vita del ristorante. Bree ha trascorso le vacanze universitarie e le estati come corritrice di cibo al Grace, diventando infine una barista di servizio imparando a conoscere la mixology e i migliori caffè e tè. Se ne è innamorata e si prende molta cura del programma di bevande del caffè.
I due sapevano di voler aprire un locale insieme e, dopo un anno e mezzo di ricerca dello spazio e del quartiere giusti, sono finiti ad Andersonville. Sembrava destino per diversi motivi.
Per uno, avevano radici scandinave, che si addicevano allo storico quartiere svedese. Il nome del panificio si riferisce alla scoperta che il loro cognome Schaffer dovrebbe essere proprio Larson. Il logo del panificio presenta una maschera facciale nordica, che rappresenta la perdita di identità pur riconoscendo che può essere modellata come i fratelli ritengono opportuno.
Inoltre, esisteva letteralmente un posto vacante ad Andersonville quando Lost Larson è stato aperto nel giugno 2018. L'anno prima, l'amato quartiere Panetteria svedese chiusa dopo una corsa di 88 anni.
Non c'è una vera cultura da forno a Chicago come a San Francisco e New York, ha aggiunto Bree. Alcuni panifici sono mete turistiche. Questo non esiste a Chicago, quindi abbiamo questo posto vacante e questa opportunità.
Ci sono cenni alla tradizione come la torta duchessa supremamente divina, il pane di segale limpa, i panini al cardamomo e i panini scandinavi aperti con un tocco in più, ma la panetteria sta forgiando il proprio percorso con una versione moderna del tradizionale e un impegno per una qualità senza pari .
Tutti i nostri prodotti contengono cereali integrali del Midwest, anche i pasticcini e i croissant, che aggiungono un ottimo sapore ai prodotti, ma li rendono anche un po' più sani, ha affermato Bobby. Personalmente non amo i dessert eccessivamente dolci; tutto deve avere un certo equilibrio, quindi non troverai nulla con una tonnellata di zucchero in pasticceria.
Fare pane e dolci artigianali freschi ogni giorno è un mestiere arduo che richiede abilità, conoscenza e attenzione ai dettagli. I vari pani e croissant impiegano 36 ore di lavoro prima di arrivare ai forni. Il croissant al cioccolato ha quasi 50 strati friabili e delicati.
Ci occupiamo di prodotti vivi, in fase di fermentazione, il più delle volte con lieviti naturali, quindi come fornaio devi occuparti di un “antipasto” che viene alimentato due volte al giorno. C'è tutta questa conoscenza pratica che devi possedere, ha detto Bobby. È sicuramente un lavoro d'amore.
Finora, la devozione dei fratelli per il quartiere, il loro mestiere e l'altro sembra dare i suoi frutti.
È una specie di utopia. Abbiamo così tanti clienti abituali, conosco così tante persone per nome, disse Bree. Bobby e io siamo entrambi gay e questa è una comunità molto queer, ed è bello essere circondati da persone che accettano. È piuttosto vario e sembra casalingo.
È fantastico: ha tutte le capacità per gestire il front of house, fare caffellatte perfette e chattare con i nostri clienti, ha detto Bobby. Mi piace passare quasi ogni giorno con lei.
Larson perduto si trova a 5318 N. Clark Avenue, (773) 944-0587.
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