Mangiare riso avanzato può farti molto male se non conservato correttamente: alcuni consigli importanti
Alcuni tipi di cibo secco, tra cui riso e pasta, contengono un batterio che produce una tossina se riscaldato e lasciato fuori troppo a lungo.
Potresti voler pensarci due volte prima di mangiare riso fritto o avanzato, dicono gli esperti di salute.
Questo perché alcuni tipi di cibo secco, tra cui riso e pasta, contengono un batterio chiamato Bacillus cereus che produce una tossina se riscaldato e lasciato fuori troppo a lungo, secondo i Centers for Disease Control and Prevention.
Quella tossina può farti stare molto male.
Il riso fritto è sicuramente uno dei veicoli alimentari più comuni per B. cereus, ha affermato il dottor Sam Crowe, epidemiologo del CDC.
Il riso fritto è spesso associato a focolai di B. cereus a causa del modo in cui viene preparato, ha detto Crowe. Se una grande quantità di riso prodotto in un ristorante o in casa viene lasciata raffreddare per diverse ore, i batteri (che sembrano spore) possono germinare. Il riso contaminato poi raffreddato viene successivamente fritto in padella con altri ingredienti, di solito a una temperatura non sufficientemente calda da distruggere la tossina.
Una volta mangiate, le spore germinate o la tossina prodotta possono causare vomito o diarrea.
La chiave per prevenire queste malattie è impedire ai batteri di moltiplicarsi dopo che il cibo è stato cotto. Per raffreddare rapidamente il riso avanzato, Crowe consiglia di conservarlo in contenitori piccoli e poco profondi.
Qual è la cosa peggiore che potrebbe accadere?
B. cereus è un agente patogeno che causa due tipi di malattie. Secondo il CDC, se si consumano grandi quantità di tossina, causerà una nausea da vomito da 30 minuti a sei ore dopo il consumo. Se le spore stimolate vengono consumate e germinano nell'intestino, causerà diarrea fino a 16 ore dopo l'ingestione.
Sia il vomito che la diarrea durano circa 24 ore.
Per la tipica intossicazione alimentare, il riposo e la reidratazione sono il modo migliore per curare la malattia. Se qualcuno si disidrata e non può sostituire i liquidi abbastanza rapidamente, dovrebbe cercare assistenza medica, consiglia Crowe. Coloro che si ammalano e sono preoccupati di non migliorare in 12-24 ore dovrebbero anche consultare un operatore sanitario.
La malattia del vomito è talvolta associata a insufficienza epatica, secondo Crowe.
La tossina attacca il fegato e causa una condizione piuttosto grave, che può far smettere di funzionare il fegato, ha detto Crowe. È raro, però.
Come evitare un'intossicazione alimentare dal riso
Il riso rischia di marcire durante il processo di raffreddamento. Dopo aver fatto bollire il riso, va tenuto ben caldo o raffreddato velocemente. La zona pericolosa per la crescita dei batteri è a temperature comprese tra 40 gradi e 140 gradi Fahrenheit, secondo il CDC.
Ecco come prevenire l'intossicazione alimentare da riscaldare o mangiare gli avanzi Riso:
- Friggi e mangia il riso o conserva in frigorifero il riso avanzato entro due ore dall'ebollizione.
- Non mettere solo una grande pentola di riso in frigo. Quando si conserva correttamente il riso avanzato, la chiave non è il materiale ma le dimensioni, secondo Crowe.
- Dividi grandi quantità di cibo in contenitori poco profondi in modo che si raffreddino rapidamente e prevengano la crescita di batteri.
- Non lasciare il riso bollito fuori durante la notte.
- Cercare assistenza medica se i sintomi della malattia di origine alimentare persistono per 24 ore.
Quindi, è sicuro riscaldare e mangiare riso di un paio di giorni?
Sì, va bene mangiare il riso avanzato per diversi giorni dopo che è stato inizialmente cotto. Assicurati solo che sia stato conservato correttamente e non sia stato tenuto a temperatura ambiente per molto tempo.
Le spore sono presenti negli alimenti. Questa non è una preoccupazione. A meno che le spore non possano germogliare e moltiplicarsi a livelli infettivi, ha affermato Vijay Juneja, uno scienziato capo dell'USDA Agricultural Research Service.
È anche importante riscaldare correttamente il riso a fuoco vivo, secondo Juneja. Riscaldare male il riso può stimolare le spore e farle germinare.
Riscaldare gli avanzi ad alta temperatura in modo che qualsiasi crescita di spore che si è verificata mentre si è seduti sul tavolo da pranzo... venga distrutta, ha detto Juneja. Va bene mangiare per diversi giorni se è conservato correttamente.
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