Salmone scottato con salsa di panna allo chardonnay: brasare allo stato brado con Jack Hennessy
In una primavera con un'eccezionale pesca al salmone nel sud del lago Michigan, questa ricetta Braising the Wild di Jack Hennessy è particolarmente attuale.
Considerando la buona corsa prolungata di coho all'inizio di quest'anno sul lago Michigan meridionale e alcuni Chinook sorprendentemente grandi, il salmone scottato con salsa di panna allo chardonnay è particolarmente appropriato per Jack Hennessy in Braising the Wild.
Come al solito, Braising the Wild fa parte delle due pagine di copertura estesa all'aperto come parte dell'involucro del sabato sportivo del Sun-Times.
Ecco la ricetta:
Salmone scottato con salsa di panna allo chardonnay
L'origine di questa ricetta è dovuta al Pacifico nord-occidentale dove ho trascorso 6 anni pescando, cucinando e scrivendo. Il primo pesce che ho fatto con questa salsa alla panna era in realtà lo steelhead, ma questa ricetta funziona in modo fantastico per la trota, il salmone o, naturalmente, lo steelhead. Lo preparo più spesso con il salmone ed è diventato uno dei preferiti delle famiglie. L'ho passato a diversi amici che lo hanno anche aggiunto alla loro raccolta di preferiti.
Il piatto è incredibilmente facile da realizzare. Non lasciare che il nome di fantasia ti intimidisca. La parte più difficile è aspettare che la salsa sia pronta. Volete una bella salsa densa, che richieda tempo per ridurre la panna. Inoltre, scegli un vino che ti piacerà bere, perché dovresti goderti un bicchiere (forse due) mentre aspetti.
Ingredienti (per 2 persone):
2 tazze di vino Chardonnay di qualità
1 cucchiaio di aglio appena tritato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
1 pinta di panna da montare pesante
1 tazza di riso al gelsomino
2 filetti (6 once)
4 cucchiai di capperi (scolati e aggiunti alla fine)
Per preparare:
In una pentola media, unire vino, aglio, sale e pepe nero. Cuocere a fuoco medio fino a ridurre della metà.
Aggiungere la panna e il succo di limone. Cuocere a fuoco lento per 1 ora o fino a quando non si riduce della metà o due terzi. (Nota: per verificare la corretta consistenza della salsa alla panna, immergere il cucchiaio nella salsa. Se la salsa copre il cucchiaio quando viene ritirata, la salsa è pronta.)
In una piccola pentola con coperchio, mescolare il riso al gelsomino con 1 3/8 di tazza di acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
Riduci il calore al minimo. Coperchio. Fate sobbollire per sette minuti. Spegni il fuoco. (Non rimuovere il coperchio.) Lascia che il riso finisca di cuocere a vapore
Preriscaldare il forno a 450 gradi. Sfilettare o tagliare il salmone in pezzi da 6 once. Salare e pepare leggermente la carne.
In una padella grande, scaldare uno strato sottile di olio vegetale a 350 gradi a fuoco medio-alto. Mettere i filetti in padella, con il lato di presentazione rivolto verso il basso. Rosolare fino a doratura.
Filetti capovolti. Mettere la padella in forno. Infornare per 5 minuti. (Nota: quando gli oli e i grassi del pesce iniziano a bollire sulla carne bianca, il pesce ha raggiunto una cottura da media a media. Continuare a cuocere fino a quando è ben cotto o rimuovere a seconda delle preferenze.)
Aggiungere 4 cucchiai di capperi (scolati) alla salsa. Aggiungi più succo di limone se desideri un tocco in più. Mescolare bene la salsa. Metti il salmone sopra una pallina di riso. Mestolo di salsa su pesce e riso.
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