Una delizia classica: come preparare il miglior panino al formaggio grigliato
“Questo piatto rimarrà sempre un classico. Incredibilmente confortante e quasi ogni cultura ha la propria opinione sull'abbinamento, quindi è un classico dell'infanzia per la maggior parte', afferma Eden Grinshpan, conduttore di 'Top Chef Canada'.
Gli americani adorano i panini al formaggio grigliati, consumandone circa 2,3 miliardi nei 12 mesi che terminano a settembre.
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Quando si tratta di confortare il cibo, pochi piatti possono battere il panino al formaggio grigliato.
Ma spingiti fuori dalla tua zona di comfort e puoi trasformare il formaggio grigliato in un'esperienza culinaria ancora più soddisfacente.
Di sicuro, gli americani adorano i panini al formaggio grigliati così come sono, consumando circa 2,3 miliardi nei 12 mesi che terminano a settembre, secondo la società di ricerche di mercato NPD Group.
C'è molto spazio per la sperimentazione in cucina perché la maggior parte di questi - più di 2,1 miliardi - sono stati preparati e mangiati a casa. Altri 160 milioni sono stati ordinati presso ristoranti e punti vendita di servizi di ristorazione, afferma NPD.
Storia del panino al formaggio grigliato
La ricetta per quello che consideriamo il moderno sandwich al formaggio grigliato è stata messa in moto dopo che J.L. Kraft & Bros. Co., che alla fine divenne Kraft Foods, iniziò a produrre formaggio fuso dopo il 1914, secondo HowStuffWorks.com . Successivamente è arrivato il Wonder Bread a fette, che la Continental Baking Company ha iniziato a distribuire nel 1930, osserva history.com .
Durante la seconda guerra mondiale, i cuochi della Marina seguirono un libro di cucina pubblicato dal governo e 'prepararono centinaia di' panini ripieni di formaggio americano 'nelle cucine delle navi', afferma Food Timeline.
Di solito venivano serviti come sandwich a faccia aperta. Ma dopo che Kraft ha iniziato a vendere Kraft Singles - fette di formaggio fuso confezionate singolarmente - i cuochi hanno iniziato a metterci sopra una seconda fetta di pane, HowStuffWorks.com dice.
Un abbinamento di comfort food fatto in paradiso: un panino al formaggio grigliato e una scodella di zuppa di pomodoro.
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“Questo piatto rimarrà sempre un classico. Incredibilmente confortante, inoltre quasi ogni cultura ha la propria opinione sull'abbinamento, quindi è un classico dell'infanzia per la maggior parte', afferma Eden Grinshpan, conduttore di 'Top Chef Canada'. “Formaggio fuso e pane. Semplice perfezione.”
Un piatto classico fatto con amore
Per molti, i panini al formaggio grigliati rievocano un ricordo dell'infanzia, con un genitore o un nonno che spesso serve bontà fondente insieme a una scodella di zuppa, tipicamente pomodoro.
“È un alimento di conforto. È un pasto semplice', afferma la famosa chef Carla Hall. 'Ma se non lo fai con amore, potrebbe essere altrettanto disastroso, come il pane non è allineato correttamente, o il pane è bruciato e il formaggio è freddo.'
Tuttavia, da adulti, potremmo desiderare qualcosa di 'più interessante', dice Hall.
Le modifiche possono essere semplici come usare un diverso tipo di formaggio o preparare il pane in un altro modo prima di metterlo in padella. Potresti anche migliorare radicalmente il tuo gioco di formaggi grigliati aggiungendo nuovi ingredienti o grigliando i tuoi panini in un modo completamente nuovo.
Qual è il modo più semplice per migliorare il mio formaggio grigliato?
Sciogliere il burro e spennellarlo sul lato esterno di entrambi i lati del pane per distribuirlo più uniformemente.
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Se di solito metti del burro nella padella, prova qualcos'altro. Imburrare uniformemente il lato esterno di entrambe le fette di pane prima di metterle nella teglia, in modo che abbiano uguale copertura.
Il modo migliore per ricoprire uniformemente il pane? Spennellare il burro fuso sulle fette, suggerisce America's Test Kitchen .
Un approccio alternativo: sul pane, spalmare la maionese, che è fatta con olio e uova, e consente una grigliatura più uniforme, ha detto Hall. “La maionese non brucerà. Sei in grado di controllare meglio la temperatura sul tuo formaggio grigliato. E può essere più gustoso, perché la maionese 'ha sapore, acidità e sale', dice.
Puoi anche provare a usare burro e maionese. Una ricetta Bon Appétit intitolata “Best-Ever Grilled Cheese” propone burro fuso in padella e maionese spalmata sull'esterno del sandwich. 'Quando il pane a fette di maionese incontra la padella imburrata, è allora che inizia davvero la magia', scrive la senior food editor Alison Roman.
Una scena che induce la fame dal film del 2014 'Chef' offre un'altra gustosa strategia. Jon Favreau - ha scritto, diretto, prodotto e recitato nel film - nei panni dello chef Carl Casper, prepara un formaggio grigliato per suo figlio. Imburra entrambi i pezzi di pane, spruzza un po' di olio d'oliva nella padella, quindi mette ogni pezzo di pane, con il lato del burro rivolto verso il basso, sull'olio e li fa scivolare, unendo l'olio e il burro.
Quindi mette fette di cheddar e qualche scaglia di altro formaggio, tra cui groviera e parmigiano su ogni pezzo di pane. Quando il formaggio inizia a sciogliersi, solleva le fette per controllare quanto sono dorate. Quando hanno un bell'aspetto, finalmente capovolge metà del sandwich sull'altra. (Avendo provato questa ricetta, posso attestare la sua qualità.)
Vuoi provarlo tu stesso? Su Netflix, puoi vedere Favreau e lo chef co-produttore di 'Chef' Roy Choi ricreare il processo nella stagione 1, episodio 1 di 'The Chef Show'.
Qual è il miglior pane per il formaggio grigliato?
Il pane bianco è la scelta classica. Ma ci sono molti tipi di pane bianco. Molte ricette, inclusa l'offerta Bon Appetit, menzionano il pane Pullman, che è una pagnotta quadrata, secondo Bakerpedia .
Altri panini da provare? Bianco di campagna, grano sostanzioso, farina d'avena o - uno dei preferiti di Hall - pumpernickel. 'Adoro quanto diventa tostato e croccante', dice.
Quando si tratta del miglior pane per un panino al formaggio grigliato, prendi in considerazione opzioni come pane integrale, farina d'avena o grano sostanzioso oltre al classico pane bianco.
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Grinshpan aggiunge: 'Uso pane soffice come lievito naturale fresco, challah o, una pita soffice e preferita'. Ha una ricetta nel suo libro 'Mangiare ad alta voce: audaci sapori mediorientali per tutto il giorno ogni giorno', in cui riempi una pita imburrata con una miscela di Gouda, semi di sesamo, semi di nigella.
Lei e il marito Ido 'hanno ricordi d'infanzia davvero affettuosi di aver mangiato toast al formaggio in Israele', ha detto Grinshpan. “Qui, l'ho immaginato un po 'con un po' di nigella e semi di sesamo e l'ho finito con un po' di miele per un po' di quella bontà dolce-salata. Ma se volessi eliminare tutto questo e andare solo per il formaggio in una pita? Nessuno si arrabbierà per un formaggio grigliato.
Uh, e il formaggio?
Infine arriviamo al formaggio. Qui la scelta classica è il formaggio americano, con Il classico formaggio alla griglia americano di Food Network compresa una fetta di formaggio americano bianco e giallo.
Oltre al tradizionale formaggio americano, prendi in considerazione l'utilizzo di formaggio Muenster o Monterey Jack nel tuo panino al formaggio grigliato. Usali separatamente o in combinazione per strati di sapore.
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Quando vuoi espanderti da lì, America's Test Kitchen consiglia 3 once di cheddar delicato o una combinazione di formaggi, tra cui cheddar più piccante e Monterey Jack. Questi possono essere grattugiati e mescolati.
Non vuoi sminuzzare il tuo formaggio? Chase Brightwell, redattore associato di America's Test Kitchen Reviews, suggerisce di utilizzare un pelapatate a forma di Y.
Come non bruciare i panini al formaggio grigliati
Sperimenta con la cottura del formaggio grigliato a fuoco medio-basso o medio.
“Per quanto riguarda quando girare il panino, più tempo ci metti, più sviluppato e croccante sarà l'esterno; il calore da basso a medio-basso è ciò che è richiesto ', consiglia la ricetta di America's Test Kitchen.
Come usare un robot da cucina per il formaggio grigliato
Per la ricetta 'Formaggio alla griglia per adulti', da Cook's Illustrated , una rivista pubblicata da America's Test Kitchen, usa il tuo robot da cucina per unire del formaggio Robiola (un anno o meno), Brie, vino bianco secco e chipotles in salsa adobo nel tuo robot da cucina per fare una pasta.
Spalmalo sul pane sandwich di farina d'avena, quindi la fetta di pane esterna viene spalmata con una combinazione di burro non salato e senape di Digione.
Molte delle ricette di sandwich al formaggio alla griglia di Hall, trovate nel suo libro 'Cooking With Love: Comfort Food That Hugs You', usano un robot da cucina. Per il panino “Broccoli Pesto and Cheddar Grilled Cheese”, unisci cime di broccoli, spicchi d'aglio, pinoli, prezzemolo e Parmigiano Reggiano, scorza e succo di limone, sale e olio d'oliva. Quindi spalmare il pesto su un lato del pane, adagiarvi sopra del cheddar. Quindi cuocere.
Come fare il formaggio grigliato in una friggitrice ad aria
Hall ha imparato un nuovo trucco durante la pandemia: la friggitrice ad aria può fare miracoli con un formaggio grigliato.
Ci ha provato con una creazione esagerata chiamata Formaggio alla griglia Taco , che include carne di taco pre-preparata, i panini immersi in una miscela di uova e poi tortilla chips frullate dal processore.
Il panino può essere cotto a fuoco medio in padella, ma lei suggerisce di provare la tua friggitrice ad aria.
“Lo metti sulla griglia e poi lo imposti a 300-325 gradi ed è pronto in circa sette minuti. Dipende dalla tua friggitrice ad aria', ha detto Hall. “Ma la cosa bella è che è tostato tutto intorno. E mi piace che tu abbia quella croccantezza del tuo pane e sia tutto sciolto perché il calore circola. … E se lo stai mangiando con la zuppa, è un ottimo schiacciatore.
Ovviamente, quando pensi a ricette fantastiche, ti viene in mente il famoso chef Guy Fieri. Per un tipo di formaggio grigliato completamente diverso - e uno che potresti provare a cucinare su un fuoco da campo - Guy Fieri ha inventato Salsiccia, Mac 'n' Cheese Panini da campeggio al formaggio alla griglia . Anche questi richiedono una certa preparazione, inclusa la cottura di salsiccia italiana e alcuni maccheroni e formaggio fatti con formaggio americano, cheddar, gouda affumicato e provolone.
Metti il pane dolce a fette hawaiane di King nel tostapane, aggiungi una fetta di provolone, un po 'di mac e formaggio, un po' di salsiccia e un'altra fetta di pane. Quindi cuocere sul fuoco o sul fornello.
'Un classico formaggio grigliato è delizioso, ma a volte anche i classici meritano un po' di attenzione in più', ha detto Fieri in una dichiarazione a USA Today.
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