Il Ricettario Vaticano delle Guardie Svizzere una deliziosa rivelazione
Da Roma, con affetto.
Sfogliando le pagine di Guardia Svizzera Pontificia presenta il ricettario vaticano: 500 anni di ricette classiche, tributi papali e immagini esclusive, si potrebbe davvero considerarla una grande e bella cartolina dalla Città Eterna.
Esso è un grande e bellissimo libro di cucina, con una raccolta di ricette per piatti serviti sulle tavole del Vaticano per secoli, compilato dai membri della Guardia Svizzera, quei protettori d'élite dei papi coloratissimi per 500 anni.
Pubblicato originariamente in Svizzera nel 2014 come Buon Appetito, il libro è arrivato sulle nostre coste come The Vatican Cookbook (Sophia Institute Press, $ 34,99).
Presenta ricette per alcuni dei piatti preferiti di papa Francesco, Benedetto XVI e Giovanni Paolo II, nonché piatti presenti ai pasti della Guardia Svizzera. Include anche ricette per una serie di famosi piatti romani serviti nei caffè e nei ristoranti che circondano la Città del Vaticano.
Tra questi ci sono saggi e aneddoti sulla Guardia Svizzera (quale famoso artista ha disegnato le loro uniformi? cosa significano quei colori vivaci?), i papi che servono e proteggono, lo stile di vita italiano e splendide fotografie scattate all'interno della Città del Vaticano e dei suoi musei, comprese alcune aree ed eventi mai fotografati prima.
Il libro è stato uno sforzo collaborativo di numerose guardie, guidate da David Geisser, che aveva lavorato come chef nella sua nativa Svizzera e aveva già pubblicato due libri di cucina prima di unirsi alla forza d'élite di soldati sapientemente addestrati; Erwin Neiderberger, un guardiano che è anche pasticcere; e l'autore dell'Ohio Thomas Kelly.
Molte persone non sanno chi sia la Guardia Svizzera, afferma Michael J. Dunigan, co-fondatore di Archangel Productions, la società responsabile della pubblicazione globale del libro di cucina. Non lo sapevo nemmeno finché non sono stato coinvolto nel libro.
Per essere una guardia svizzera, devi essere nell'esercito svizzero, essere cattolico e [almeno] 5 piedi-11, dice Dunigan dalla Svizzera, dove vive e lavora. Il libro originale era orientato al mercato svizzero. Inizialmente doveva essere una pubblicazione promozionale annuale per gli svizzeri.
La strada di Dunigan per The Vatican Cookbook è iniziata a Oak Park, dove è nato e cresciuto. (Suo nonno era a capo del leggendario catalogo Sears negli anni '40 e '50.) Dunigan si è laureato alla Fenwick High School nel sobborgo di Chicago, ha frequentato la John Carroll University in Ohio e ha svolto un lavoro post-laurea alla Loyola University di Chicago.
Il lavoro di Dunigan e di sua moglie (che lavorava per una casa editrice svizzera) lo hanno portato in Svizzera, dove, alla fine del 2014, ha partecipato a una festa di lancio del libro per un nuovo libro di cucina scritto dalla Guardia Svizzera Pontificia.
Poco dopo l'evento, l'editore mi ha chiesto se potevo aiutare a portare il libro su un palcoscenico più globale, dice Dunigan.
Tre mesi dopo, ha avviato la Archangel Productions con un vecchio collega universitario, autore e personaggio radiofonico di Cleveland, Thomas Kelly.
Abbiamo discusso del potenziale del libro e stabilito che con le opportune modifiche/traduzioni, potrebbe essere accolto molto bene negli Stati Uniti, in particolare con la popolarità di Papa Francesco e le sue [allora] imminenti visite negli Stati Uniti e in Messico, afferma Dunigan.
Hanno raccolto capitali, in gran parte da 10 uomini d'affari di Chicago, e hanno messo insieme una piccola squadra per apportare le modifiche necessarie al libro. La riconfigurazione includeva un nuovo titolo, foto aggiuntive dell'arte vaticana, luoghi da visitare a Roma, la storia della Guardia e una selezione dei piatti regionali preferiti dai tre papi più recenti dei loro paesi d'origine.
Un terzo delle ricette ha queste affascinanti storielle alle spalle, dice Dunigan. Come quando Giovanni Paolo II fu fucilato, aveva davanti a sé una lunghissima guarigione. Era a dieta molto rigida, ma ha insistito sul fatto che doveva avere il suo preferito pierogi . E così le suore – che aveva portato con sé dai monasteri polacchi a cucinare per lui e che ancora restano in Vaticano – ne fecero il suo piatto preferito. Quella ricetta è nel libro.
I lettori apprendono anche il segreto desiderio di Papa Francesco di sgattaiolare fuori dal Vaticano incognito per prendere una pizza in una pizzeria di Roma. Il ristorante romano preferito da Papa Benedetto era la Cantina Tirolese, che frequentava durante il periodo in cui era cardinale in Vaticano.
C'è una mistica associata al Vaticano, dice Dunigan. C'è segretezza, lingua antica, storia, potere.
E ci sono pasti meravigliosi serviti ogni giorno freschi e di provenienza locale.
RICETTE “IL LIBRO DEL VATICANO”
MAIALE DA LATTE E GNOCCHI (come preparato per Papa Benedetto XVI)
ingredienti
maialino da latte:
2 cucchiai. Lardo
4 ½ libbre. Filetto di maiale da latte
1 cucchiaio. Sale marino
1 cucchiaino. Pepe nero macinato fresco
1 cucchiaino. Paprica
1 cucchiaino. Semi di cumino, schiacciati
1 cipolla spagnola grande, a dadini ½ pollice
1 carota, a dadini ½ pollice
3 gambi di sedano, a dadini ½ pollice
1 Porro piccolo, affettato sottilmente
12 once. Birra scura
Rotolo di gnocco:
6 panini di un giorno o fette di pane spesse
½ tazza di latte
1 cipolla piccola, tritata
2 cucchiai. Prezzemolo a foglia piatta, tritato
4 uova
Sale marino
Pepe nero macinato fresco
Indicazioni:
Preriscaldare il forno a 480 gradi. Sciogliere lo strutto in padella a fuoco basso. Usa un coltello da carne per incidere la superficie del maiale con tagli diagonali poco profondi a circa un pollice di distanza, prima in una direzione e poi nell'altra per creare un motivo a rombi.
Mescolare sale, pepe, paprika e semi di cumino e massaggiare il composto nella carne. Mettere il maiale in una teglia, coprire con lo strutto caldo e infornare.
Nel frattempo, tagliare a dadini la cipolla, la carota e il sedano e affettare il porro. Dopo che la carne ha cotto per 30 minuti, aggiungere le verdure e la birra nella teglia. Ridurre la temperatura del forno a 350 gradi. Cuocere la carne per altre due ore, bagnandola di tanto in tanto con il sugo.
Per gli gnocchi mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Scaldare il latte in un pentolino a fuoco medio-basso. Tagliate il pane a pezzetti, mettetelo in una ciotola e versateci sopra il latte riscaldato. Sbucciare e tritare la cipolla. In un'altra padella a fuoco medio, sciogliere il burro e rosolare la cipolla finché non diventa traslucida, circa cinque minuti.
Tritare il prezzemolo e aggiungere al composto di pane e latte il prezzemolo, la cipolla e le uova. Salare, pepare e impastare bene l'impasto degli gnocchi. Formate degli gnocchi piccoli e rotondi con l'impasto. Immergere delicatamente gli gnocchi in acqua bollente. Fate sobbollire circa 20 minuti. Rimuovere e scolare a secco.
Affettare la carne di maiale e servire con sugo di padella e gnocchi.
Serve da 6 a 8
EMPANADAS ARGENTINE SU INSALATA DI PEPERONI (come preparate per Papa Francesco)
Insalata Di Peperoncino
1 Peperoncino rosso piccante, affettato sottilmente
1 Peperoncino giallo piccante, affettato sottilmente
1/2 scalogno, affettato sottilmente
10 pomodorini, tagliati a metà
1 cucchiaio. Capperi, tritati
1 cucchiaio. Prezzemolo a foglia piatta, tritato fine
2 cucchiai. Olio d'oliva
1 cucchiaio. Aceto balsamico bianco
Sale marino
Pepe nero macinato fresco
empanadas
1/2 libbra di controfiletto di manzo macinato
tazza di pinoli
tazza di olive nere
tazza di uvetta
2 uova, sbattute
1 foglio di pasta sfoglia, srotolato
1 tuorlo d'uovo, sbattuto
Sale marino
Pepe nero macinato fresco
Indicazioni
Lavate i peperoni, privateli dei semi e del torsolo bianco e tagliateli a fettine sottili. Tagliare lo scalogno a fettine sottili. Tagliate a metà i pomodorini e tritate i capperi.
Per il condimento, frullare il prezzemolo tritato, l'olio d'oliva e l'aceto balsamico bianco. Condite con sale e pepe a piacere. Quindi aggiungere al condimento i peperoni, lo scalogno, i pomodori ei capperi.
Preriscaldare il forno a 350 gradi. Per il empanadas , rosolare la carne macinata e scolarla. Mettere la carne macinata cotta in una ciotola e metterla da parte. In una padella pulita, tostare i pinoli a fuoco basso senza olio per circa due o tre minuti, mescolando spesso e facendo attenzione che non brucino. Tritare le olive nere. Aggiungere i pinoli tostati, le olive, l'uvetta e le due uova intere nella ciotola con la carne cotta. Mescolare per unire tutti gli ingredienti e condire a piacere.
Con un tagliabiscotti rotondo (circa tre pollici di diametro), ritaglia 12 forme dalla pasta sfoglia. Mettere circa un cucchiaio del composto di manzo al centro di ogni impasto rotondo, quindi ripiegare e premere bene i bordi con una forchetta. Rivestire il empanadas con il tuorlo d'uovo per aiutarli a rosolare, e infornare per 10 minuti fino a doratura.
Servire le empanadas sopra l'insalata di peperoncino.
Serve da 2 a 4
PIEROGI (come servito a Papa Giovanni Paolo II)
Riempimento
1 carota
1 pastinaca
1/2 gambo di sedano
1/2 cipolla di scalogno
2 foglie di alloro
Filetto di maiale da 1/2 libbra
1/2 libbra di petto di pollo
2 Cipolle piccole, a dadini fini
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai. Burro
Sale marino
Pepe nero macinato fresco
Impasto
1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
1/4 tazza di acqua
2 cucchiai. Olio d'oliva
1 cucchiaino. Sale marino
Indicazioni
Riempimento:
Tagliare a pezzi grossi tutte le verdure tranne le cipolle. Mettere le verdure tagliate e le foglie di alloro in una pentola con otto tazze d'acqua e portare a bollore. Aggiungere il maiale e il pollo. Cuocere finché sono teneri, circa 30 minuti.
Scolare carne e verdure, ma conservare il liquido di cottura. Mettere da parte la carne e il liquido e lasciar raffreddare. Scartare le verdure. Rimuovere la carne e utilizzare un robot da cucina per frullare fino a ottenere una carne liscia, oppure tritarla molto finemente a mano. Se il ripieno risultasse troppo asciutto aggiungete un po' del liquido di cottura. Condire il ripieno di carne con sale e pepe.
Ravioli Impasto:
Metti a bollire una grande pentola di acqua salata. In una ciotola mescolare farina, acqua, olio d'oliva e sale e impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto denso e liscio. Se necessario aggiungete altra acqua, un cucchiaino alla volta. Stendere l'impasto a circa 1/8 di pollice.
Usa un tagliabiscotti con un diametro di circa tre pollici per ritagliare cerchi di pasta. Aggiungere un cucchiaino di ripieno ai dischi di pasta e ripiegare con cura a forma di mezza luna, premendo i bordi insieme con la punta delle dita, con decisione ma delicatamente. bollire il pierogi per due o tre minuti, finché non si ammorbidiscono.
Nel frattempo, tritare finemente le cipolle e l'aglio, quindi soffriggerli nel burro a fuoco medio fino a renderli morbidi - circa quattro minuti. Condire con sale e pepe. Mescolare il cotto pierogi delicatamente con le cipolle rosolate e servire.
Serve 4
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