Mangiare bene: la margarina fa davvero male?
Ti stai chiedendo se la margarina è una scelta salutare?
In poche parole, la margarina è un sostituto del burro fatto con oli vegetali emulsionati con un liquido, solitamente acqua o talvolta latte.
Non molto tempo fa, la margarina ha ricevuto una cattiva reputazione perché conteneva spesso quantità sfavorevoli di grassi saturi e grassi trans da oli vegetali parzialmente idrogenati. I grassi saturi e i grassi trans sono grassi che vogliamo limitare a causa del loro legame con un aumento del rischio di malattie cardiovascolari. Negli ultimi anni molti produttori hanno riformulato ricette di prodotti per eliminare oli parzialmente idrogenati e quindi grassi trans, ma non necessariamente grassi saturi.
Non tutte le margarine sono uguali
Esistono molte forme di margarina, tra cui dura (venduta in forma di bastoncini e in barattoli), morbida, montata, liquida e spray. La forma influisce sul trucco grasso.
La margarina in stecca è più ricca di grassi saturi in modo da rendere il prodotto solido a temperatura ambiente, come il burro. In generale, più morbida è la margarina, meno grassi saturi contiene.
Gli spray o le margarine liquide hanno il minimo, se del caso, di questo grasso diffamato.
Nota che i produttori possono dichiarare zero grassi saturi quando il prodotto contiene meno di 0,5 grammi per porzione, quindi cerca fonti di grassi saturi, come olio di palma o olio di palmisti, nell'elenco degli ingredienti.
Confrontando la margarina con il burro
Sia il burro normale che la normale margarina dura forniscono circa 100 calorie e 11 grammi (g) di grasso totale per porzione (1 cucchiaio). Quando si tratta di grassi saturi e colesterolo, una porzione di margarina dura viene prima del burro, con zero colesterolo (il burro ha 30 milligrammi) e 2 g di grassi saturi contro i 7 g del burro.
Margarine ancora migliori
Si possono trovare margarine dure a partire da 60 calorie e 7 g di grassi totali per porzione.
Le margarine più morbide e leggere possono essere anche più basse in calorie e grassi totali a causa dell'incorporazione di aria (pensa alla margarina montata) o acqua.
Inoltre, molte margarine sono fortificate con vitamine, minerali e composti vegetali (ad esempio, stanoli vegetali per abbassare il colesterolo) o ingredienti speciali come il lino e l'olio d'oliva per migliorare il loro profilo nutrizionale.
La linea di fondo: in qualsiasi forma, la margarina rappresenta una scelta più salutare rispetto al burro. Ma non esagerare, poiché tutti i tipi contengono grassi e calorie.
Andrea N. Giancoli, M.P.H., R.D.
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