Ali di tacchino selvatico per barbecue Fall-Off-the-Bone-Tender: Braising the Wild di Jack Hennessy
Jack Hennessy fa letteralmente cadere dalle ossa le ali di tacchino BBQ in Braising the Wild
Una storia dall'interno per voi lettori fedeli. All'inizio di questa settimana, Jack Hennessy chiamato perché nel preparare questa ricetta ha funzionato troppo bene. La carne stava letteralmente cadendo dall'osso. Questo è buono per mangiare, ma non così buono per una foto. Quindi questa settimana, condurrò 'Braising the Wild' di Hennessy con una foto di preparazione, ma includerò quella con la carne che cade dall'osso alla fine.
E cogli il cenno di Hennessy a Hank Shaw .
Ali di tacchino selvatico per barbecue Fall-Off-the-Bone-Tender
Questa è la storia di un paio di ali di tom di 2 anni. Erano ben confezionati e congelati dopo la macellazione, solo per essere scambiati da frigorifero a congelatore a frigorifero durante il trasferimento della nostra famiglia in Kansas nel gennaio 2018. Si pensava che fossero persi, fino a quando mio suocero li ha trovati nascosti dietro alcune verdure nel loro congelatore del seminterrato.
La mia missione è stata assicurarmi che queste ali non andassero sprecate e avessero un sapore delizioso come le ali di questa primavera.
Il metodo brasato e poi fumato qui è tratto da Hank Shaw, autore del blog di selvaggina Hunter Angler Gardener Cook. L'ho rivisto e applicato la stessa tecnica che uso per le costole del baby-back.
Nota: sapere se il tuo forno è corretto (in termini di temperatura) è abbastanza utile. In passato, con i forni elettrici, le unità si esaurivano, mentre con il nostro forno attuale abbiamo sempre una teglia in acciaio all'interno, quindi diventa un po' più calda. Più è preciso nei loro metodi di cottura, migliore sarà il sapore del cibo. Dato che il nostro forno si è scaldato qui, i liquidi all'interno della padella sono evaporati prima del tempo. La carne si staccava ancora dall'osso, ma, devo ammettere, speravo che ne rimanesse di più a scopo di presentazione.
La fine di questa storia: ho scongelato queste ali di divoratore di 2 anni e, poiché entrambe sembravano e avevano un odore normale, le ho cucinate insieme alla coppia più recente. Dopo aver provato il gusto, non ho potuto dire la differenza: entrambi erano incredibili! Quindi spero che tu abbia salvato le tue ali dal tacchino di questa primavera. Se non l'hai fatto, si spera che questa ricetta ti ispiri a farlo con i futuri uccelli.
Ingredienti (per 4 persone):
Quattro ali di tacchino selvatico complete (può funzionare anche con i tacchini domestici ma il tempo di cottura sarebbe solo un'ora circa)
1 bicchiere di vino rosso
16-32 once di brodo di pollo
1 cipolla gialla, tritata
Sedano mezzo gambo,
Per preparare:
- Scongela completamente le ali di tacchino.
- Adagiateli in una teglia profonda da forno.
- Coprire con la cipolla gialla tritata, il sedano tritato e 1 bicchiere di vino rosso. Spolverare leggermente con sale kosher, pepe nero macinato e aglio in polvere.
- Aggiungi 16 once di brodo di pollo, o abbastanza per coprire completamente le ali. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 325 gradi Fahrenheit per 4-5 ore, fino a quando la carne è tenerezza desiderata. Assicurati di controllare ogni ora per assicurarti che il brodo di pollo copra ancora le ali.
- Quando la carne è tenera, rimuovi e condisci con la tua salsa barbecue preferita, aggiungi nell'affumicatore a 220-240 per un paio d'ore per infondere un sapore affumicato (usa il legno che preferisci per affumicare. Io ho usato pezzi di mesquite).
Par: