Braising the Wild: Affrontare la tanto diffamata oca del Canada
Questa settimana Jack Hennessy affronta 'la tanto diffamata oca canadese in Braising the Wild'.
Oh ragazzi, questo è uno dei miei argomenti più importanti, perché in genere ho diversi sacchetti di petto d'oca nel congelatore a questo punto e quello che finisco per farci è generalmente passabile al massimo.
È abbastanza diverso dalla gioia che Jack Hennessy porta nel cucinare l'oca canadese questa settimana in Braising the Wild. Come al solito, offre alcune curiosità, una delle quali cambierà il modo in cui pulisco le mie oche del Canada. Da qui in poi, spiumerò a secco le mie oche prima di tirarle fuori.
Ecco la ricetta:
'La tanto diffamata oca del Canada', l'abbiamo chiamata una volta durante un seminario di cucina in Minnesota. È un uccello acquatico che viene spesso definito 'carpa del cielo'. Ho un buon amico a Washington orientale la cui moglie è un'ottima cuoca, ma mi dice che non sparerà mai a un'altra oca del Canada perché non ha mai assaggiato uno che poteva digerire.
Dalla mia fine, non ne ho mai assaggiato uno che non fosse sorprendente. Forse le loro diete e, quindi, il loro sapore variano in base alla regione, ma devo credere che alcuni passaggi vengano trascurati.
I numeri dell'oca canadese sono, in generale, molto sani, indipendentemente da dove vivi. Ci sono ampie possibilità di cacciarli e imballare il tuo congelatore con la loro carne. Ecco alcuni suggerimenti per assicurarti di goderteli al massimo delle loro potenzialità quando lo fai:
Spennellare a secco i loro seni dall'osso della chiglia al fianco su entrambi i lati e SOLO POI tirarli fuori (anziché spellarli e pettinarli). La pelle degli uccelli acquatici è pancetta e bollicine e patatine con sapore in padella. Non buttarlo via.
Salamoia i tuoi uccelli selvatici. Di seguito è riportata un'ottima salamoia per le oche del Canada. Assicurati di risciacquare accuratamente la salamoia in seguito, per evitare di rimanere con uno strato di soluzione salina sull'uccello.
MAI, MAI, MAI, MAI cucinare un petto d'oca canadese oltre la media. Tirare a 120 o 125 gradi e consentire la cottura del riporto per portare quel petto a 130 o 135. Gradi oltre, il sapore inizia a diminuire in modo esponenziale.
ingredienti (due porzioni):
2 seni di un'oca del Canada, spennati
1 litro di acqua fredda
1/2 tazza di sale non iodato
1/2 tazza di zucchero di canna
10 once di zenzero fresco, schiacciato
1/2 tazza di pepe nero in grani
1/2 grosso bulbo d'aglio, spicchi sbucciati e schiacciati
Fette di arancia per guarnire
Per preparare:
1. Mescolare accuratamente gli ingredienti della salamoia in modo che il sale e lo zucchero si dissolvano, quindi immergere il petto d'oca in salamoia per 12-18 ore.
2. Quando saranno ammollati, sciacquare accuratamente i petti sotto l'acqua fredda e asciugarli tamponandoli prima di lasciarli riposare in frigorifero.
3. Quando è pronto per cucinare, preriscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit e togliere i petti dal frigorifero per portarli a temperatura ambiente per mezz'ora.
Quattro. Aggiungere il petto d'oca (pelle verso il basso) in una padella di ghisa fredda.
5. Accendi il fornello sotto la padella a medio-alto.
6. Marrone lato della pelle e girare una volta dorato.
7. Rosolare bene l'altro lato, quindi infornare.
8. Arrostire in forno fino a quando la temperatura interna raggiunge i 125 gradi, quindi rimuoverli (circa 5-10 minuti).
9. Mettere i petti su un piatto e coprirli con un foglio di alluminio. Lasciarli riposare 10 minuti prima di servire.
10. Guarnire con fettine di arancia (facoltativo).
Per qualsiasi domanda, non esitare a contattarmi su Instagram: @WildGameJack.
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