I Margarita al Del Toro sono una celebrazione del Cinco de Mayo e molto altro ancora
Cinco de Mayo è alle porte, il che per molti di noi può significare solo una cosa: l'ora della margarita, giusto?
Tranne che non mi piacciono molto i margarita. Beh, direi che è difficile trovarne uno buono. Scioccante, lo so. È come dire che non ti piacciono i cani o i bambini. (A proposito, amo tutti i cani e la maggior parte dei bambini.)
L'idea di una brocca di margarita rinfrescante e fredda da condividere con gli amici sembra deliziosa, ma se siamo onesti, raramente è eccezionale. Ci sono alcuni buoni margarita là fuori, ma la maggior parte sono prefabbricati, con mix acido acquistato in negozio, aromi artificiali, troppo dolci o troppo alcolici (sì, esiste una cosa del genere), congelati a una morte vorticosa in una macchina, o servito in un recipiente delle dimensioni di una ciotola di pesce.
È qui che entrano in scena i fratelli Everardo e Andres Garcia, che consegnano la bevanda spesso maltrattata alla salvezza, con tenera cura amorevole. Residenti per tutta la vita di Pilsen, hanno aperto Bar e Ristorante Del Toro nell'ottobre 2011, serve tacos, tortas, burritos e più di una dozzina di varietà dei loro caratteristici margarita.
L'ispirazione dei fratelli per Del Toro rimangono i loro genitori, proprietari di lunga data di piccole imprese della graffetta Pilsen, F&R Liquors. Entrambi immigrati dal Messico - papà negli anni '50 da San Luis, Potosi e mamma negli anni '60 da Jalisco - hanno dato un incredibile esempio ai loro figli.
Quando sono venuti i miei genitori sapevano che si sarebbero fatti il culo, ma non sapevano quanto duramente, ha detto Andres, 37 anni. I miei genitori erano solo maniaci del lavoro, non si sono mai presi un giorno di vacanza. Siamo prodotti dei nostri genitori: tutto ciò che ci hanno insegnato e tutto ciò che abbiamo imparato da loro, la loro conoscenza è arrivata da noi e abbiamo deciso di aprire questo bar.
Quell'etica del lavoro, la cura e l'attenzione ai dettagli ripagano nella tariffa di Del Toro, in particolare nei loro margarita. Tutti i succhi sono spremuti al momento in casa, oltre ai mixer per i margarita e altri cocktail. Uno dei miei preferiti personali è il Berry Jalapeno, fatto con blanco, lampone, mirtillo, fragola, sciroppo di jalapeno, lime e cointreau. (E no, non è dolce! E ha un bel calcio alla fine!)
Del Toro serve quasi 300 margarita il sabato sera e i baristi spremeno da 5 a 10 casse di lime a giorni alterni da utilizzare in tutti i vari cocktail che creano. I margarita più popolari sono il pepino (evidenziando cetriolo, jalapeño e chile pequin), jalapeño di bacche, cazuela (con agrumi tra cui pompelmo rosa e habanero) e sandia (anguria) quando è di stagione.
Di buona qualità, la consistenza è importante, soprattutto quando si tratta di un buon liquore. Vogliamo la qualità in tutti i sensi. Lo voglio qui a Pilsen, e voglio che la gente sappia che avremo le migliori tequila, i migliori mix, i migliori ingredienti, quindi iniziamo con una buona nota lì, ha detto Everardo, 44 anni, con tanta serietà ero Sicuro questo era inciso nella pietra da qualche parte in cucina.
Everardo è il fratello maggiore da anni, ma Andres, in piedi a 6 piedi e due pollici, è di taglia maggiore. Everardo chiama affettuosamente Andres i suoi muscoli e dice che è organizzato e esperto di tecnologia, ma può essere una testa calda. Per Andres c'è un rispetto palpabile, non solo per i suoi genitori, che si sono sacrificati così tanto, ma anche per suo fratello maggiore.
Crescendo, mi sono visto seguire le sue orme. Ho seguito mio fratello maggiore ovunque. È un bravo ragazzo, compassionevole, maniaco del lavoro, attento ai bisogni degli altri prima di prendersi cura di se stesso, ha detto Andres, aggiungendo: È un po' il capo.
Potrei dire che ad Andres non importava che Everardo fosse il capo. Parte di questo rispetto e amore fraterno si manifesta anche nelle bevande e nel cibo; entrambi i fratelli sono chiaramente molto orgogliosi della loro storia e dei loro affari.
Quindi, mi sono chiesto come si sentissero riguardo a Cinco de Mayo. Noi americani amiamo una vacanza e a volte possiamo appropriarci di essa in tutti i modi sbagliati.
Cinco de Mayo, [fuori] la gente di Puebla [stato], non è davvero celebrato [in Messico], ha detto Andres, I miei genitori non lo celebrano. È diventata una vacanza americana. Negli Stati Uniti è più una vacanza all'insegna del bere. Non ne sono turbato. Forse quando ero piccolo ho pensato perché si prendono in giro una festa storica, ma ora non più.
Ma una cosa che supera il limite per i fratelli di Cinco De Mayo, sono i pub crawl.
Quando iniziano 'drink-o de-mayo', è l'unica cosa che non sopporto. Perché allora stai solo incoraggiando il bere eccessivo. Vogliamo che tutti siano più responsabili: venite qui, divertitevi, mangiate, bevete, siate soddisfatti al 100% e poi potrete lavorare il giorno successivo. Non ci piace quando inciampi qui dopo essere stato in quattro bar. Dai, è troppo!
Sempre e ovunque, se puoi celebrare una cultura e la loro storia, la loro cucina, la loro esperienza, così puoi saperne di più su di loro e capirli meglio è una buona cosa, ha detto Everardo. Se le persone abbracciano la nostra cultura per un giorno dell'anno, lo accetterò.
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