Il cibo indiano 'globalizzato' di Mango Pickle rende omaggio allo spirito di Mumbai
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La mappa a griglia della città di Chicago è piena di sorprese: seguici mentre esploriamo i punti salienti di ogni quartiere, dal cibo alla cultura.
Marisa Paolillo si è innamorata del cibo indiano mentre viveva nella frenetica e multiculturale Mumbai con suo marito e i suoceri.
Il nativo di Oriole Park ha incontrato Nakul Patel, che è di discendenza gujarati, mentre lui studiava alla Northwestern University e lei frequentava la Loyola University.
Dopo che la coppia si è sposata, Paolillo, lo chef-proprietario di Mango Pickle, ha seguito Patel in India, dove i due hanno vissuto per quasi un decennio tra il 2005 e il 2014.
Mentre era lì, Paolillo ha ottenuto un lavoro in un ristorante, che ha suggellato la sua decisione di lasciarsi alle spalle il marketing aziendale. Nel frattempo, anche la suocera le ha insegnato molte tecniche e in seguito le ha affidato un taccuino di ricette, segno incoraggiante che Paolillo era sulla strada giusta.
Paolillo attribuisce la sua esperienza a Mumbai, dove ha ugualmente apprezzato il cibo di strada e i pasti fatti in casa, con la sua decisione di aprire Mango Pickle a Edgewater due anni fa.
Il nonno italiano di Paolillo possedeva un ristorante in Somalia durante la seconda guerra mondiale e in seguito emigrò nel South Side, dove lavorò come cuoco. Mentre Mango Pickle, 5842 N. Broadway, non è incentrato sulla cucina italiana, Paolillo afferma che indiani e italiani condividono un approccio simile al cibo.
Penso che il legame tra italiani e indiani sia l'amore per il cibo, l'amore per la famiglia e il modo in cui entrambi si uniscono, ha detto.
Insieme alle ricette dei suoceri della regione del Gujarat occidentale, che incorpora cocco ed elementi agrodolci, c'è molta ispirazione da Mango Pickle dal globale Mumbai e dal Goa, noto per i suoi frutti di mare e sapori di influenza portoghese.
C'è un tipo di globalizzazione che sta accadendo in tutte le cucine e sento che può essere applicato anche al cibo indiano e mantenere l'essenza del suo essere indiano, ha detto Paolillo.
Patel, che aiuta al ristorante, ha aggiunto: L'idea di ciò che rende il cibo indiano è più progressista a Bombay [Mumbai]. Ci sono meno vacche sacre, se vuoi. E le persone sono aperte alla sperimentazione e provano cose diverse e spingono i confini. E l'India in realtà non può essere contenuta in una sorta di scatola perché è così diversa. Ci sono oltre 1.000 lingue e dialetti. … Per chiamare qualcosa di autentico, dove tracci il confine in un posto del genere? È molto difficile farlo. Autentico per chi?
La creatività di Paolillo risplende nei piatti di agnello creati da un intero agnello della fattoria della famiglia Slagel che viene macellato settimanalmente in casa. Il cosciotto di agnello è preparato mediamente al sangue con un curry di pepe nero molto speziato.
Per il popolare piatto di pollo al burro, il brodo di pollo è fatto in casa per la salsa, una miscela di spezie tra cui alloro, cannella, peperoncino, cardamomo nero e verde e pepe nero. Viene cotto lentamente e lentamente per diverse ore e finito con burro e un tocco di panna. Il pollo viene arrostito al carbone e finito nella salsa.
Per la patata a tre vie, vengono cotte diverse patate coltivate localmente in tre stili diversi provenienti da tre diverse regioni dell'India. I bastoncini di mela Rose Finn vengono cucinati in un kurma dell'India meridionale: un miscuglio di spezie con pomodoro, cocco e yogurt. I fingerling viola vengono rapidamente saltati in padella in un Gujarati sukhi bhaji [piatto di patate secche] con spezie intere. E una patata dolce giapponese viene immersa nella pastella di ceci e fritta in olio di cocco non raffinato.
Paolillo e Patel vivono nelle vicinanze del quartiere, un luogo che Paolillo descrive come eclettico, urbano, sofisticato e al giusto livello di low-key.
Mango Pickle si trova a 5842 N. Broadway. Per ulteriori informazioni chiamare (773) 944-5555 o visitare https://www.mangopicklechicago.com/menu-1
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