Il panino al fagiano affumicato con noci pecan lavora sulla storia in 'Braising the Wild'
Jack Hennessy dà una svolta a un panino della storia con un panino al fagiano affumicato con noci pecan in Braising the Wild
Jack Hennessy ha sempre delle informazioni ogni settimana in Braising the Wild. Questa settimana la pepita è uno tratto dalla storia ed è qualcosa che non avevo conosciuto prima.
Ecco la ricetta:
Sandwich di fagiano affumicato con noci pecan
Durante la seconda guerra mondiale, i guardacaccia si sono voltati dall'altra parte mentre migliaia di fagiani venivano trasformati in panini per sfamare decine di migliaia di soldati che passavano per Aberdeen, nel Dakota del Sud. È una storia abbastanza carina, vale sicuramente la pena leggerla.
Il panino al fagiano è iconico, ma per la mia versione ho cambiato alcune cose: ho usato il fagiano affumicato, modificato alcune proporzioni e aggiunto miele con gusto all'aneto (invece del gusto dolce). Giudizio: incredibile.
Nel processo di realizzazione di questa ricetta, ho anche sperimentato con salamoie secche e umide per i fagiani. Se vuoi saperne di più, puoi consultare l'articolo Fagiano Affumicato online con Pheasants Forever . Alla fine, ho deciso che preferisco le salamoie umide per gli uccelli.
Ingredienti (due porzioni):
1 fagiano intero
Pecan a pezzi, pellet o patatine per affumicareSalamoia:
8 tazze di acqua fredda
1/3 di tazza di sale kosher
1/3 di tazza di zucchero bianco
1 oncia di pepe nero in grani
1/2 bulbo di aglio fresco, schiacciato
6 once di zenzero fresco, schiacciatoMisto di insalata di fagiano:
Fagiano affumicato tritato
Mezza cipolla gialla media, tritata finemente
1/2 tazza di sedano a dadini fini
1/2 tazza di carote a dadini fini
Un uovo sodo, sbucciato e schiacciato
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di condimento all'aneto
3/4 tazza di maionese
Sale e pepe a piacereMescolare bene gli ingredienti della salamoia fino a quando il sale e lo zucchero si dissolvono. Aggiungere il fagiano intero alla salamoia e lasciare in ammollo per 10-12 ore.
Dopo la rimozione, sciacquare accuratamente la salamoia e asciugare tamponando, lasciare riposare in frigorifero per 2 ore prima di affumicare per asciugare completamente.
Imposta l'affumicatore a 220. Per questa ricetta, all'epoca ho usato la mia griglia a carbone Weber e patatine pecan ammollate per mezz'ora. Ho acceso i carboni in un accendifuoco fino a quando i carboni erano circa per metà grigi, quindi li ho messi nella griglia, coperti di trucioli e ho ridotto al minimo il flusso di ossigeno senza spegnere i carboni. Ho posizionato la griglia sopra insieme al fagiano spatchcocked (dorso tagliato e uccello appiattito).
Affumicare fino a quando il fagiano raggiunge la temperatura interna di 160 quindi rimuovere e sminuzzare una volta raffreddato.
Mettere l'uovo in una pentola con acqua fredda e portare a bollore, lasciando bollire per 9-10 minuti poi togliere e passare subito sotto l'acqua fredda. Idealmente, coprire anche con cubetti di ghiaccio. Una volta raffreddato, rompere e rimuovere il guscio. Sbriciolate l'uovo e mettete da parte.
Mescolare tutti gli ingredienti dell'insalata di fagiano senza maionese.
Aggiungere la maionese, più se necessario per la consistenza desiderata. Sale e pepe a piacere.
Aggiungi al pane, tostato o no, e goditi un giro su un gustoso panino storico selvaggio!
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