La salsa Chermoula al centro della facile cottura con gamberi e cavolo riccio
Chermoula è un impasto profumato nordafricano di erbe fresche, agrumi e spezie.
Non è giusto dire che questa ricetta è tutta incentrata sulla salsa chermoula. Dopotutto, gamberi e cavoli sono uguali in questo piatto. È solo che la salsa chermoula fa qualcosa di malvagio.
La Chermoula, come forse saprai, è un impasto profumato nordafricano di erbe fresche, agrumi e spezie. È tipicamente usato come marinata per il pesce, ma è delizioso anche con carne, pollo e verdure arrosto. In effetti, è così buono che potresti essere tentato di mangiarlo con un cucchiaio o passarci sopra un pezzo di pane e chiamarlo spuntino.
Chermoula aggiunge grande sapore e brio a tutto ciò che abbellisce, motivo per cui dovresti includerlo nel tuo repertorio di salse. E per salsa, intendo un sacco di ingredienti che vengono frullati in un robot da cucina fino a ottenere la consistenza di una salsa, quindi non sono necessarie tecniche complicate o che richiedono tempo per ottenere questo delizioso condimento.
Questa ricetta prevede un semplice processo in due fasi.
Il cavolo nero inizia in anticipo in forno per consentire alle foglie abbondanti di appassire leggermente, quindi un mucchio di gamberi luccicanti chermoula viene steso sul cavolo e rimesso in forno. Questo processo assicura che il cavolo riccio e i gamberi finiscano di cuocere allo stesso tempo, e il succo di chermoula e gamberetti avrà il tempo di ungere il cavolo mentre continua ad appassire.
Servitelo immediatamente con crostini di pane o pane all'aglio per assorbire i succhi della padella e sovrapporre il cavolo cappuccio e i gamberi arrostiti, se vi va.
Chermoula Gamberetti e Kale Bake
Prodotto: Serve 4
INGREDIENTI CHERMOULA:
- 1 tazza di rametti di coriandolo fresco, tritato
- 1/2 tazza di foglie di prezzemolo fresco italiano, tritate
- 2 grandi spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva, o più secondo necessità
INGREDIENTI:
- Gamberetti giganti da 1 a 1 1/2 libbre (15/18), svenati, gusci rimossi, code facoltative
- 1 mazzetto lacinato o cavolo riccio verde, le costole dure rimosse
- Olio extravergine d'oliva
- 1/4 di limone, più spicchi aggiuntivi per servire
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
INDICAZIONI:
1. Riscaldare il forno a 375 gradi.
2. Mettere tutti gli ingredienti della chermoula tranne l'olio in un robot da cucina e frullare per tritare. Aggiungere 1/4 di tazza di olio e lavorare per amalgamare. La chermoula dovrebbe avere una consistenza morbida di salsa. Se necessario, aggiungere altro olio, 1 cucchiaio alla volta, per ottenere la consistenza desiderata. Assaggia per condire e aggiungi un po 'più di sale, se lo desideri.
3. Metti i gamberi in una ciotola capiente. Aggiungere metà della salsa chermoula e mescolare per ricoprire. I gamberi devono essere ricoperti in modo uniforme ma non inzuppati. Aggiungi ulteriore chermoula se necessario per rivestire. Mettere da parte la chermoula rimanente per condire.
Quattro. Tagliare le foglie di cavolo riccio a pezzi grossi e grossolani e metterle in una ciotola a parte. Irrorare leggermente con olio, circa 1 cucchiaio. Spremere un quarto di limone sul cavolo e cospargere con un pizzico generoso di sale kosher. Usando le dita, mescola il cavolo nero per ricoprirlo, strofinando delicatamente l'olio sulle foglie. Distribuire il cavolo in uno strato uniforme in una teglia da forno da 9x13 pollici o in una teglia. Cuocere in forno finché le foglie non iniziano ad appassire, da 5 a 7 minuti.
5. Togliere la teglia dal forno e distribuire i gamberi sopra il cavolo. Spennellare leggermente un altro po' di chermoula sul cavolo riccio e sui gamberi. (L'eventuale chermoula rimanente può essere conservata in frigorifero per un massimo di 1 giorno.)
6. Rimetti la teglia nel forno e cuoci finché i gamberi non sono di colore brillante e opachi al centro, da 11 a 14 minuti, a seconda delle dimensioni dei gamberi.
7. Servire caldo con spicchi di limone e crostini di pane o pane all'aglio.
Lynda Balslev è una pluripremiata scrittrice di cibo e vino, autrice di libri di cucina e sviluppatrice di ricette. È anche autrice del blog TasteFood, una raccolta di oltre 600 ricette originali, foto e storie.
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