Prova un'insalata veloce dal nuovo libro di perdita di peso, Sempre affamato

Ascolta la storia di David Ludwig.

Per la maggior parte della sua vita è stato in buona forma, cosa che ha attribuito al mangiare bene e all'esercizio fisico sufficiente. La sua dieta includeva pochissimi grassi, molti prodotti integrali, più porzioni di frutta e verdura e pochissimo zucchero.

Poi sono arrivati ​​i suoi 30 anni e si è reso conto che nonostante facesse quello che tutti noi pensiamo di dover fare per mantenere un peso adeguato, stava guadagnando. Oh, non molto, ma un paio di sterline all'anno fino a quando quelle poche sterline hanno iniziato a sommarsi.

Suona familiare, vero?

E sappiamo cosa abbiamo fatto il resto di noi quando ciò accade. Ci sentiamo frustrati e scoraggiati.

Non David Ludwig. (Beh, forse era un po' scoraggiato.) Questo perché è... Dott. David Ludwig, endocrinologo, ricercatore e professore alla Harvard Medical School. Ha trasformato se stesso e il suo stile alimentare nel suo primo studio di ricerca clinica. Ha raddoppiato la quantità di grassi che stava mangiando, facendo molto affidamento su avocado, noci e burro di noci, latticini interi. Ha aumentato un po' la sua assunzione di proteine ​​e ha eliminato i cibi amidacei come pasta, pane e cereali. Non ha ridotto le calorie né si è privato di se stesso, il che è l'opposto di come funziona la maggior parte delle diete.

Dr. David Ludwig~Ospedale pediatrico di Boston

Beh, indovina un po'? Era passata appena una settimana e già si sentiva più energico e, come lo descrive nel suo libro Always Hungry (Grand Central Life & Style, $ 28 hardcover, $ 14,99 ebook): … come se un interruttore metabolico precedentemente sconosciuto ma importante fosse stato finalmente acceso. Ha perso ben 20 libbre e, come sottolinea, lo ha fatto senza le voglie e le privazioni che sperimentiamo nella maggior parte delle diete.

Con il suo libro Always Hungry, puoi farlo anche tu.

Nella prima parte, Ludwig spiega in modo molto accessibile perché avremo più successo nel raggiungere un buon peso se dedichiamo più tempo a guardare la qualità dei cibi che mangiamo. È tutto per aver abbandonato il conteggio delle calorie e spiega perché le diete che ci lasciano costantemente affamati ci stanno solo condannando al fallimento. Spiega come una persona può riprogrammare le cellule adipose o calmarle, come lo descrive. Fondamentalmente mangi cibi che abbassano i livelli di insulina. Ciò riduce l'infiammazione e quando ciò accade le cellule adipose iniziano a rilasciare le calorie in eccesso a cui stanno trattenendo.

Ma a che serve sapere come dovresti mangiare senza un piano alimentare, giusto? Ludwig definisce un programma in tre fasi, che dice quali cibi mangiare quando e quali evitare. Ci sono tutti i tipi di informazioni preziose. Ad esempio, inizia il programma con un conto alla rovescia fino a quando inizia effettivamente. Durante quel periodo ti ha fatto raccogliere le tue metriche di base sulla salute, pulire la tua dispensa, rifornire la tua credenza e fare cose come tostare le noci e preparare salse in modo da poterti preparare. Mi piace molto l'idea di preparare una persona per lo stile alimentare di Ludwig. È meglio non intraprendere un nuovo piano senza avere gli strumenti pronti, quando ci pensi.

In tutto il libro ci sono quelli che lui chiama La mia storia sempre affamata, frammenti di persone reali (incluso non solo quanto peso hanno perso, ma anche la diminuzione del girovita) che raccontano la loro esperienza con il piano alimentare di Ludwig. (Oops, ho dimenticato di dirti che è il direttore fondatore del programma Optimal Weight for Life al Boston Children's Hospital, un programma di gestione del peso basato sulla famiglia. Te lo dico io, questo ragazzo sa il fatto suo.) Le loro parole sono più che incoraggiante.

Includo qui una delle ricette di Ludwig. Si monta rapidamente e penso che ti piacerà la sua croccantezza. L'ho fatto.

Come ex food editor, mi piacciono le modifiche che apporta alle ricette per aumentare la bontà del piatto. La tostatura delle noci ne esalta sempre il sapore. Le cosce di pollo sono più corpose del petto di pollo, rendendo così il gusto dell'insalata più ricco. Vedi se non sei d'accordo.

INSALATA DI POLLO CON UVA E NOCI

PER 2 PORZIONI

8 once di coscia o coscia di pollo cotta, pelle scartata, carne tagliata a strisce o bocconcini

½ tazza di ceci cotti (ceci), scolati e sciacquati

1 tazza di sedano tritato (circa 2 gambi)

Da ½ a 1 tazza di carote sminuzzate (da 1 a 2 carote medie)

2 tazze d'uva, dimezzate (circa 1 libbra)

3-5 cucchiai di maionese (assicurati che non contenga zuccheri aggiunti)

2 cucchiaini di succo di limone fresco

cucchiaino di sale

2 o 3 tazze di lattuga romana tritata

Pepe nero appena macinato

In una ciotola media, unire il pollo, i ceci, il sedano, le carote, l'uva, le noci, la maionese, il succo di limone e il sale. Mescolare fino a quando non sono completamente combinati. Immergi delicatamente la lattuga. Guarnire con pepe nero macinato al momento.

CONSIGLIO: Assicurati che il pollo sia condito prima di aggiungerlo all'insalata (che può essere pollo avanzato dalla cena o pollo allo spiedo comprato al supermercato). Questa insalata è meglio preparata in anticipo per consentire ai sapori di svilupparsi completamente per un'ora o più prima di aggiungere la lattuga. Aggiungere la romana appena prima di servire. (

Se vuoi una versione vegetariana, sostituisci 4 once di tempeh saltato in padella o strisce di tofu, tagliate a bocconcini o tempeh sbriciolato per il pollo.

Da Sempre affamato del Dr. David Ludwig

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