Gemma nascosta La scuola di pasticceria francese lancia il concorso per adolescenti della Coppa del Sindaco
Nascosta all'interno del Kennedy-King College di Englewood c'è una scuola poco conosciuta qui tranne che per i buongustai, ma che vanta riconoscimenti internazionali.
La French Pastry School, con sede nel Loop, con un secondo sito all'interno dell'istituzione del South Side dei City College di Chicago, attira studenti da tutto il mondo.
L'odore allettante dei prodotti da forno spesso si diffonde dalle cucine rivestite di elettrodomestici in acciaio inossidabile, file di piani cottura con ripiano in marmo.
Gli studenti preparano sfoglie sottilissime di pasta friabile; gocce di cioccolato perfettamente strutturate e con loghi impressi; torte di fiori a spirale, orsetti e decorazioni a nastro; croissant burrosi e friabili, bignè cremosi ripieni e prelibatezze peccaminose di noci cosparse e guarnizione.
Fondata dagli chef francesi di fama internazionale Sebastien Canonne e Jacquy Pfeiffer nel 1995, è l'unica scuola di cucina di pasticceria della città.
Era pasticcere al Ritz-Carlton. Ero pasticcere allo Sheraton Hotel e non riuscivamo mai a trovare abbastanza dipendenti qualificati e adeguatamente formati, quindi abbiamo deciso di aprire la nostra scuola, afferma Pfeiffer, co-autore di The Art of French Pastry nel 2013. Il suo libro di cucina ha vinto il James Beard Foundation Award 2014 nella categoria Baking and Dessert.
È stato un viaggio così emozionante che sembra ancora ieri. La parte migliore è che abbiamo laureati che hanno aperto una propria attività e ci chiamano per assumere i nostri laureati. Ecco di cosa si tratta, dice Pfeiffer.
Per espandere la carriera altamente richiesta e la formazione all'imprenditorialità ai giovani di Chicago il cui background assomiglia ai loro - Pfeiffer e Canonne sono entrambi cresciuti in case a basso reddito - i due chef hanno lanciato il loro primo concorso di pasticceria giovanile Mayor's Cup.
In collaborazione con la città, il concorso simile a uno show televisivo di Cake Wars ha lanciato un invito aperto agli studenti delle scuole superiori della città di età compresa tra 14 e 19 anni, alla ricerca della migliore ricetta per cupcake e del saggio su What Inspires You to Bake.
Dodici finalisti riceveranno un tutoraggio dai numerosi maestri chef della scuola, quindi parteciperanno a un concorso di pasticceria dal vivo a maggio, il vincitore riceverà una borsa di studio da $ 23,700 per la scuola di pasticceria francese.
Sia io che Jacquy siamo cresciuti in circostanze molto simili a questi studenti: i miei genitori lavoravano nelle fabbriche, dice Canonne. Ma siamo stati fortunati. In Francia, se decidi di non fare un college quadriennale, devi fare un mestiere, è obbligatorio ed è pagato, quindi Jacqui e io abbiamo seguito il percorso professionale.
Entrambi hanno vinto numerose volte i migliori premi del loro settore, dal Pastry Chef of the Year in America alla National Pastry Cup degli Stati Uniti, al Pastry Chef of the Year al World Pastry Forum di Las Vegas.
Canonne ha iniziato la sua carriera con apprendistati culinari e pasticceri, anche con il leggendario pasticcere Gaston Lenôtre, di Parigi. Il suo percorso lo ha portato a lavorare in hotel e ristoranti di fama mondiale in Francia e Svizzera, poi un anno al Palais de L'Elysée come pasticcere del presidente francese François Mitterrand. È atterrato al Ritz-Carlton Hotel di Chicago nel 1991.
La carriera di Pfeiffer è iniziata anche con l'apprendistato, che abbraccia anche stabilimenti di fama mondiale, compreso il lavoro per la famiglia reale a Riyadh, in Arabia Saudita, e per il Sultano del Brunei. Anche lui è arrivato a Chicago nel 1991, al Fairmont Hotel.
La loro scuola di 21 anni è riconosciuta come una delle migliori scuole di tutto il mondo per tutto ciò che riguarda dolci e prodotti da forno, attirando appassionati di panificazione da vicino a casa e fino a Messico, Thailandia, Brasile e India.
Rivendica sette opportunità di lavoro per ogni laureato a tempo pieno.
I ragazzi di Chicago interessati a imparare dai due Pastry Hall of Famer hanno tempo fino al 31 marzo per partecipare al concorso http://www.frenchpastryschool.com
E alle scuole pubbliche di Chicago che offrono programmi culinari professionali, si è sparsa la voce.
La pasticceria ha sempre fatto parte della mia vita. adoro i dolci! dice Julissa Maya, 17 anni, di Ashburn, una studentessa della Curie High School. La cottura è qualcosa che sono così felice è nella mia vita. Mi ha portato gioia, e ha avvicinato la mia famiglia, ed è bellissimo. Certo che sto entrando!
La famiglia di Maya possiede in realtà una panetteria, GBD Cakes and Sweets, a Bucktown, che era nelle notizie lo scorso agosto quando sua madre e sua sorella hanno gareggiato in un episodio di Cake Wars, il concorso di pasticceria di Food Network, vincendo il primo posto e $ 10.000.
Anche il suo compagno di studi, il secondo studente Curie Quovon Smith, 16 anni, del Near West Side, ha intenzione di entrare.
Sono cresciuto guardando mia madre e mia nonna cucinare, e mio zio è uno chef, dice Smith, si è iscritto per diversi anni al programma culinario After School Matters, You Got Served. Ho iniziato a cucinare intorno alla seconda media. Posso fare cupcakes, torte, torte di patate dolci, diversi tipi di cose. Potrei diventare uno chef culinario. Un'occasione come questa significherebbe molto. Dimostrerebbe che mi sforzo per la mia grandezza e mi impegno nella mia passione.
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