Jack Hennessy svela la storia e i segreti del fagiano fritto classico del Kansas Ringneck

Melek Ozcelik

In Braising the Wild, Jack Hennessy rivela la storia e i segreti del fagiano fritto classico del Kansas Ringneck.



Ridimensionato/Ora solare

Fagiano fritto classico con collo ad anello del Kansas.



Jack Hennessy

Jack Hennessy rivela la storia e i segreti del fagiano fritto classico del Kansas Ringneck questa settimana in Braising the Wild.

Ecco la ricetta.

KANSAS RINGNECK CLASSIC FRIGO FRIGGITO



Qualsiasi cacciatore di fagiani sa benissimo che il Kansas è la patria di un'incredibile caccia al fagiano. Inoltre, qualsiasi vero cacciatore di fagiani sa che per preservare e migliorare le nostre popolazioni, l'habitat è la risposta.

Lo scorso fine settimana ho avuto il piacere di partecipare alla nona edizione del Kansas Governor's Ringneck Classic a Colby, Kansas. Il classico Ringneck del governatore del Kansas è un'importante raccolta fondi per il miglioramento dell'habitat e la conservazione della fauna selvatica nel Kansas nordoccidentale. The Classic lavora a livello locale per migliorare la consapevolezza, migliorare l'accesso pubblico alla caccia e promuovere progetti sull'abitudine della fauna selvatica.

Sebbene il fine settimana sia incentrato su una caccia del sabato, le serate sono state spese per raccogliere fondi per le nostre forze armate, borse di studio per giovani locali e, naturalmente, per l'habitat della fauna selvatica. Giovedì sera, c'è stata una cena a base di selvaggina, ospitata dal presidente di Ringneck Classic Jim Millensifer, che ha cucinato gran parte e, sebbene sia pronto a liquidare questo fatto, la maggior parte del tiro al volo.



Il menu includeva di tutto, dai pierogi di cervo alle polpette di tacchino selvatico al chipotle albondigas, al tuffo di pollo della prateria di bufalo, al fagiano fritto, ai tacos di quaglia. Delle circa 110 persone presenti, la stragrande maggioranza ha provato qualcosa per la prima volta, ha detto Jim Millensifer. Avrebbero potuto avere carne di cervo ma non quaglie, per esempio.

Come ogni cuoco di selvaggina, questo tipo di cena è un grande motivo di orgoglio per Millensifer. Mi piace far mangiare alla gente qualcosa che ha una brutta reputazione o che non ha mai provato.

Per me, il momento clou della cena è stato il fagiano fritto, che era incredibilmente croccante nonostante i vassoi fossero coperti con un foglio di alluminio e lasciato nei cassetti scaldavivande ore prima del tempo.



Joe Heskett, volontario ed ex guida di fagiani, era la mente dietro questo piatto. (È stato così gentile da condividere la sua ricetta qui sotto.) I suoi due grandi punti, ho capito, erano in primo luogo quello di mettere in salamoia il fagiano per alcuni giorni. Questo farà uscire il sangue e praticamente farà diventare bianco il fagiano. Poiché così tante persone hanno un'avversione preconcetta per la selvaggina, quando vedono una carne grigiastra come il fagiano, potrebbero declinare.

In secondo luogo, Heskett utilizza una friggitrice di livello commerciale con cestini rispetto a una padella (come uso io). Con una padella, i residui di cibi fritti in precedenza si accumulano e possono attaccarsi al lotto successivo e potenzialmente creare cibo fritto molliccio se non lo mangi fresco. Non così con una friggitrice, dice Heskett

Ingredienti (due porzioni):

Petto e cosce di 2 fagiani

Salamoia:

1/2 gallone di acqua fredda
1/3 di tazza di sale non iodato

Ammollo al latticello:

Rapporto 1:4 tra il condimento della miscela di sei peperoni e il latticello

Altri ingredienti:

La tua farina condita preferita
4 uova per il lavaggio delle uova
briciole di pane panko
Olio vegetale, di colza o di girasole

Disossate le cosce e togliete l'eventuale colpo dalla carne. Mettere a bagno la carne in salamoia per tre giorni.

Risciacquare accuratamente la salamoia e avvolgere nella pellicola trasparente e congelare.

Dopo aver completamente congelato, scongelare la carne e intenerire leggermente con il batticarne.

Coprire la carne di fagiano con la miscela di latticello e sei pepe e lasciar macerare per 24 ore.

Quando è pronto per cucinare, preriscaldare l'olio nella friggitrice a 350-375 gradi Fahrenheit.

SENZA risciacquare il latticello, getta i pezzi di fagiano nella tua farina condita preferita e scuoti la farina in eccesso.

Rompete le uova e mescolate per creare l'uovo sbattuto in una ciotola. Dopo aver infarinato il fagiano, passatelo nell'uovo sbattuto e poi nel panko.

Lascia cadere il fagiano ricoperto di panko nella friggitrice e tira fuori il cestello dalla friggitrice quando il fagiano diventa marrone dorato chiaro.

Lasciare riposare qualche minuto e proseguire la cottura. Servite e buon appetito!

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